Avocado Pesto mit Low Carb Spaghetti und gebratenen Bohnen
Avocadopesto schmeckt so gut und ergänzt sich großartig mit unseren Recheis Low Carb Spaghetti. Die Foodbloggerin Cooking Catrin hat wieder ein tolles Rezept für euch dazu kreiert. Gut zu wissen: Die Frucht enthält übrigens einen hohen Anteil an ungesättigte Fettsäuren und soll mit viel Vitamin E ein richtiger Jungbrunnen für unsere Haut sein. Gemeinsam mit unseren kohlenhydratreduzieren Spaghetti hast du in nur 25 Minuten ein veganes und ballaststoffreiches Hauptgericht frisch gekocht.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Low Carb Spaghetti300 g
Für das Avocado-Pesto
- große, essreife Avocados2
- Petersilie¼ Bund
- Basilikum¼ Bund
- Knoblauchzehe1
- Pinienkerne oder Mandeln100 g
- Olivenöl50 ml
- Zitrone (Saft)½
- Salz & Pfeffer
- optional: etwas Chili
Für die Toppings
- Bohnenschoten100 g
- Frühlingszwiebeln2
- Olivenöl1 EL
- Petersilie¼ Bund
- frischen Rucola und Basilikum
- Cherrytomaten
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Low Carb Spaghetti laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Für das Pesto die Avocados schälen und entkernen. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und von den Stielen befreien. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Kräuter gemeinsam mit der gehackten Knoblauchzehe, den Pinienkernen, Olivenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab pürieren. Wenn das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz, Pfeffer und wer möchte mit Chili verfeinern.
- Die Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden und gemeinsam mit den Bohnen in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten.
- Petersilie waschen, trockenschütteln, von den Stielen befreien und fein hacken. Die Low Carb Spaghetti abseihen, wieder in den Topf geben und mit dem Pesto sowie der gehackten Petersilie vermengen.
- Die Spaghetti sofort noch heiß auf Tellern anrichten, das gebratene Gemüse darauf verteilen und mit halbierten Cherrytomaten und Rucola garniert servieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
