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Fruchtig-frischer Vollkorn Nudelsalat mit Kurkuma-Dressing
Dieser fruchtig-frische Vollkorn Nudelsalat bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Die Kombination aus Recheis Vollkorn Mini Penne, saftigen Orangen, Himbeeren und einem würzigen Kurkuma-Dressing sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße, Säure und leichter Würze. Perfekt als leichtes Hauptgericht, fürs Picknick oder als besonderer Salat beim Grillen.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für den Vollkorn Nudelsalat
- Recheis Vollkorn Mini Penne300 g
- Orangen2
- Limette1
- kleine rosa Grapefruit1
- Physalis100 g
- Radicchio150 g
- Rucola60 g
- frische Himbeeren125 g
- Frühlingszwiebeln40 g
- Salz & Pfeffer
Für das Kurkuma-Dressing
- Olivenöl4 EL
- frisch gepresster Orangensaft45 ml
- Limettensaft30 ml
- Agavendicksaft1 EL
- Dijon-Senf1 TL
- Kurkumapulver1 TL
- Knoblauchzehe1
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Vollkorn Mini Penne in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Orangen und die Grapefruit schälen und filetieren. Die Limette in dünne Scheiben schneiden.
- Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Physalis halbieren.
- Für das Dressing Olivenöl, Orangensaft, Limettensaft, Honig, Dijon-Senf, Kurkuma und fein geriebenen Knoblauch verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Recheis Vollkorn Mini Penne mit Radicchio, Rucola und Frühlingszwiebeln vermengen.
- Die Orangenfilets, die Grapefruit, die Himbeeren und die Physalis vorsichtig unterheben.
- Das Kurkuma-Dressing über den Nudelsalat geben und vermengen.
- Mit Limettenscheiben garnieren und mit Pfeffer verfeinern.
