Cremige Hörnchen mit Pulled Pork im Kürbis
echtes Slowfood braucht eben seine Zeit! Cremige Hörnchen mit Pulled Pork im Kürbis serviert, ist zwar ein etwas aufwendigeres Rezept, aber es lohnt sich! 6-8 Stunden wird das Fleisch langsam gegart, bis es zart zerfällt. Aus dem Fruchtfleisch der Kürbisse wird eine cremige Kürbissauce gemacht und mit frisch gekochten Recheis Goldmarke Hörnchen und dem würzigen Pulled Pork vermischt. Die cremigen Hörnchen dann am besten in kleinen gebackenen Hokkaidokürbissen servieren!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für das Pulled Pork
- Schlögel oder Schulter600 g
- Olivenöl
- Salz1 EL
- Pfeffer1
- braunen Zucker1 EL
- Paprikapulver1 EL
- Senf1 EL
- weitere Gewürze nach Geschmack
- Barbecue Sauce nach Belieben
Für die cremigen Hörnchen im Kürbis serviert
- kleine Hokkaidokürbisse á ca. 650 g4
- Salz und Olivenöl
- Recheis Goldmarke Hörnchen500 g
- Zwiebel1
- Sahne200 g
- etwas Nudelwasser
- Salz & Pfeffer
- frische Kräuter
Zubereitung
Schritt für Schritt
Für das Pulled Pork:
- Vorbereitung: Pulled Pork selber machen nimmt zwar eine längere Vorbereitungszeit in Anspruch, aber es lohnt sich. Wichtig ist vor allem, dass die Marinade lange genug Zeit hat einzuziehen. Das Pulled Pork daher am besten einen Tag vorher zubereiten. Das Schweinefleisch (am besten Schlögel oder Schulter) dafür mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Paprikapulver, Senf und etwas Öl kräftig einreiben. Ganz nach Geschmack können weitere Gewürze wie Knoblauch, Cayennepfeffer oder Curry hinzugefügt werden. Luftdicht zum Beispiel in Frischhaltefolie einpacken oder im besten Fall sogar vakuumieren und für 12 Stunden gekühlt im Kühlschrank marinieren lassen.
- Pulled Pork im Ofen garen: Das marinierte Fleischstück dann bei ca. 65-75°C Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Stunden mit etwas Wasser im Rohr weich garen. Die Garzeit hängt dabei von der Größe vom Fleisch ab. Um die Garzeit zu verkürzen oder wenn das Fleisch zu dunkel wird, kann es nach ca. der Hälfte der Zeit in Alufolie eingewickelt werden.
Wenn das Fleisch zart ist und nachgibt, das Fleischstück mit 2 Gabeln gefühlvoll zerreißen. Den Fleischsaft unbedingt auffangen und mit etwas Barbecue-Sauce mit den zerrissenen Fleischstücken vermischen.
Zum Finalisieren:
- Für die Minikürbisse: Von den Mini-Hokkaidokürbissen den Deckel abscheiden und mit einem Löffel zuerst die Kerne und dann das Fruchtfleisch auskratzen. Nur so viel Fruchtfleisch auskratzen, damit der Kürbis dicht bleibt. Die aushöhlten Minikürbisse mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Im noch warmen Backrohr bei 160° bissfest für 15-20 Minuten backen.
- Für die cremigen Hörnchen mit Kürbissauce: In der Zwischenzeit das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel und Olivenöl anschwitzen, klein geschnittene Kürbiswürfel dazugeben und mitdünsten. Salzen und pfeffern, mit Sahne aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit etwas Muskatnuss und frischem Thymian abschmecken.
Die Recheis Goldmarke Hörnchen laut Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Frisch gekochte Nudeln und etwas Nudelwasser zur Sauce in die Pfanne geben. Zum Schluss alles vorsichtig mit dem Pulled Pork vermischen und im gebackenen Kürbis servieren.
