Nudelnester mit Karotten-Pesto und geräucherter Forelle | Osterrezept
In diese leckeren Nudelnester mit Karotten-Pesto werden zu Ostern keine Ostereier gelegt, sondern sautierte Cocktailtomaten und Mozzarellabällchen. Mmhhh! Die Rezepte von Thoms Küchen.Block haben wirklich immer ein gewisses Etwas! Bei dieser Idee speziell für Ostern trifft Orange auf Karotten und gemeinsam werden die beiden Zutaten zu einem geschmacksintensiven Pesto. Das Karottenpesto wird nämlich aus gerösteten Karotten gemacht. Das Anbraten ist dabei besonders wichtig, denn erst durch die Röstaromen bekommt das Pesto aus Karotten einen raffinierten Geschmack. Die Stärke und der Zucker im heimischen Wurzelgemüse karamellisiert beim Anbraten. Das sorgt für fein-malzige Nuancen, die auch toll zu geräucherten Forellenfilets passen. Die angegebene Menge für das Karotten-Pesto reicht übrigens gleich für mehrere Portionen. Probiere auch eine weitere Idee von Thom wie Nudeln mit Karottenpesto, Feta und Erdnüssen oder bewahre das Pesto mehrere Tage gut verschlossen und gekühlt auf. Auch als Brotaufstrich, Dip oder im Salatdressing ist es köstlich.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Spiralen500 g
- geräucherte Forellenfilets4
- Olivenöl zum Anbraten
Für das Karotten-Pesto
- Karotten500 g
- blanchierte Mandeln70 g
- Wasser20 ml
- Olivenöl70 ml
- geriebener Parmesan60 g
- Salz½ TL
- Pfeffer½ TL
- Knoblauchzehen4
- Bio Orange (Schale)¼
Zum Verfeinern
- Cocktailtomaten10
- Mini Mozzarellabällchen10
- frische Petersilie oder Dill
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Pesto die Karotten vom Grün befreien und bei Bedarf schälen. Ebenso den Knoblauch schälen. Karotten in ca. 1 cm große Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Knoblauch in einer Pfanne von allen Seiten anrösten, bis sich leichte Röstaromen bilden. Ebenso die blanchierten Mandeln in die Pfanne geben. Mit gut 20 ml Wasser ablöschen und kurz weiterbraten, bis die Karotten bissfest sind.
- Die gerösteten Karotten, Mandeln und Knoblauch zusammen mit dem Parmesan, Öl, Orangenabrieb, und den Gewürzen in einem Mixer fein pürieren. Abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
- Zum Finalisieren die Cocktailtomaten in einer Pfanne die Cocktailtomaten mit Olivenöl ganz kurz sautieren (=kurz scharf anbraten) und wieder aus der Pfanne geben. Die Mozzarellabällchen auch kurz in der Pfanne schwenken, damit sie lauwarm zum Servieren sind.
- Die bissfest gekochten Nudeln mit gut 4-6 EL vom frischen Karottenpesto und etwas Nudelwasser in einer Pfanne schwenken.
- Mit Hilfe eines Ringes, die Nudeln kreisförmig auf dem Teller geben und mit den Tomaten und Mozzarellabällchen in die Nudelnester legen. Geräucherte Forelle in die Mitte setzen und mit frischer gehackter Petersilie verzieren.
Das Rezept stammt von
