Hörnchen mit würziger Tomatensauce | Meal Prep vegan
Es ist wichtig sich ausgewogen zu ernähren – Das ist im stressigen Alltag nicht immer so leicht, aber gerade Nudeln eignen sich optimal zum Vorkochen und Mitnehmen. So kannst du dir sicher sein was drin ist, sparst Zeit und dabei ist es auch noch nachhaltig. Die praktischen Dichtungsdosen von Riess sind übrigens ideal zum Transportieren und Aufbewahren von deinem Lunch to go geeignet. Wie auch wir, stellt der Traditionsbetrieb all seine Produkte CO2 neutral in Österreich her. Die Dosen kannst du nahezu endlos wiederverwenden! Mit unseren vielen, einfachen Rezepten fällt die Vorbereitung für Essen zum Mitnehmen ganz leicht. Aus diesem Meal Prep Rezept vegan oder vegetarisch können gleich mehrere verschiedene Variationen vorbereitet werden. Entdecke jetzt noch mehr Rezepte zum Vorkochen: Meal Prep mit Lachs und mit Huhn.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- Recheis 1889 Hörnchen500 g
Für die Tomaten-Kräuter-Sauce
- Zwiebel1
- Knoblauchzehe1
- Olivenöl1 EL
- fruchtiger Rotwein70 ml
- stückige Tomaten (aus der Dose)450 ml
- Petersilie½ Bund
- Basilikum½ Bund
- Thymian1 TL
- Salz & Pfeffer
Topping vegan
- Paprika, grün1
- Paprika, rot1
- Olivenöl2 EL
- Rucola100 g
- reichlich Pinienkerne
Topping vegetarisch
- Mozzarellabällchen200 g
- frischer Babyspinat100 g
- frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Tomatensauce mit Kräutern: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren für 5 Minuten andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomaten dazugeben, kurz verrühren und für etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Kräuter dazugeben und fertig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit die veganen Recheis 1889 Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abseihen und beiseite stellen.
- Für das vegane Topping grünen und roten Paprika in feine Würfel hacken. Die Nudeln mit der Tomaten-Kräuter-Sauce mischen, die Paprikawürfel mit Olivenöl vermengen und unterheben. Die Hörnchen mit würziger Tomatensauce in geeignete Lunchboxen füllen und abkühlen lassen. Mit frischem Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren. Gut verschließen und max. 1-2 Tage im gekühlt aufbewahren.
- Für eine vegetarische Variante einfach den gewaschenen Babyspinat unter die Hörnchen mit Sauce heben und mit Mozzarellabällchen und Parmesan garnieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
