Vegetarischer Nudelsalat mit Feta & Zitronen-Balsamico-Dressing
Leicht, knackig & aromatisch – mit Edamame, Walnüssen und frischer Zitrusnote Ein vegetarischer Nudelsalat mit Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen aus 100 % österreichischen Zutaten, knackigem Gemüse, Feta, Edamame und Walnüssen. Verfeinert mit einem Zitronen-Balsamico-Dressing mit Senf – ideal für Grillabende, Meal Prep oder als leichter Sommersalat.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für den Nudelsalat
- Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen250 g
- Salatgurke, in Scheiben geschnitten1
- rote Spitzpaprika, in feine Ringe geschnitten1
- gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten1
- rote Zwiebel, fein geschnitten1
- Edamame (geschält, vorgegart oder tiefgekühlt)150 g
- mittelgroße Karotten, geschält und gehobelt2
- Feta, zerbröselt100 g
- Walnüsse, grob gehackt80 g
- Kürbiskerne, geröstet3 EL
- Petersilie, fein gehackt½ Bund
- Kresse1 Handvoll
- Vogerlsalat2 Handvoll
Für das Zitronen-Balsamico-Dressing
- Saft von 1 Bio-Zitrone und etwas Schalenabrieb (nach Geschmack)
- weißer Balsamico-Essig3 EL
- geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblume3 EL
- milder Senf1 TL
- Honig oder Ahornsirup1 TL
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen.
- Während die Nudeln kochen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Karotten und Edamame vorbereiten und in mundgerechte Formen schneiden bzw. hobeln. Feta zerbröseln, Walnüsse hacken und Kürbiskerne fettfrei rösten.
- Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Balsamico, Öl, Senf, Honig, Salz & Pfeffer in ein Glas geben und gut schütteln. So entsteht ein homogenes Dressing.
- Alle vorbereiteten Zutaten (außer Kresse und Vogerlsalat) mit den abgekühlten Nudeln und dem Dressing vermengen.
- Zum Schluss Petersilie, Kresse und Vogerlsalat vorsichtig unterheben. Abschmecken, anrichten, servieren.
Lasst es euch schmecken!
