Leichter Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets
Dieser leichte Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets ist im Handumdrehen zubereitet und der perfekte Begleiter für einen Tag am See oder eine Wanderung in den Bergen. Die neuen Recheis Vollkorn Mini Penne sind beliebt bei Groß und Klein und kombiniert mit frischen Zutaten ein bewusster Genuss für die ganze Familie.
Zutaten
Personen
Zutaten für 6 Personen
- Recheis Vollkorn Mini Penne500 g
- getrocknete Tomaten150 g
- Kirschtomaten200 g
- Hühnerfilet300 g
- Blattspinat50 g
- Basilikum½ Bund
- Olivenöl
- Grillgewürz
- Salz & Pfeffer
Für das Dressing
- Basilikum Pesto1 Glas
- Bio-Zitrone½
- etwas Zitronenzeste
- weißer Balsamico4 EL
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Vollkorn Mini Penne laut Packungsangabe in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Nudeln anschließend abseihen und beiseitestellen.
- Währenddessen die Hühnerfilets waschen und in feine Streifen schneiden. Die Filetstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Grillgewürz marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft etwa 20 Minuten backen. Alternativ können die Hühnerfilets auch in einer Pfanne knusprig gebraten werden.
- Die getrockneten Tomaten, Basilikum sowie Spinat klein hacken, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Basilikum Pesto, Saft der Bio-Zitrone, etwas Zitronenzeste und weißen Balsamico Essig miteinander vermischen.
- Die Recheis Vollkorn Mini Penne mit den getrockneten Tomaten, Basilikum und Spinat vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat kurz ziehen lassen. Dann die Kirschtomaten unterheben und mit den zarten Hühnerfilets garnieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
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