Low Carb Nudelauflauf mit Kürbis und Grünkohlpesto
nur mit pflanzlichen Zutaten und wenig Kohlenhydraten Dieser Low Carb Nudelauflauf mit Kürbis und Grünkohlpesto ist eine herzhafte Liebeserklärung an das köstliche Wintergemüse, das uns in der kalten Jahreszeit ganz regional zur Verfügung steht. Kürbis und Grünkohl können sich nämlich wirklich wunderbar ergänzen und gehen bei diesem knusprigen Nudelauflauf eine geschmackliche Symbiose vom Feinsten ein.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für die Basis
- Recheis Low Carb Nudeln80 g
- Kürbis (Hokkaido oder Butternuss)400 g
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen3
- Kokosöl2 EL
- Curry1 TL
- Salz2 TL
- Weißwein oder Apfelessig1 EL
- frische Kräuter gehackt2 EL
- veganen Feta5 EL
Für die vegane Sauce
- Hafermilch (ohne Zuckerzusatz)150 ml
- Haferjoghurt (ohne Zuckerzusatz)150 g
- Hefeflocken3 EL
- Salz2 TL
- Curry1 TL
Für das Grünkohlpesto
- blanchierten Grünkohl (alternativ Spinat)100 g
- Olivenöl30 ml
- Kürbiskerne50 g
- Pinienkerne50 g
- Salz2 TL
- Hefeflocken2 EL
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zuerst den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Kürbis in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Hokkaido ist dafür die schnellste Variante, da diese Sorte durch die dünne Haut nicht geschält werden muss. Butternusskürbis sollte vorab geschält werde.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in reichlich Kokosöl glasig dünsten. Dann den Kürbis dazu geben, die Hitze erhöhen und alles gemeinsam scharf anbraten. Curry und Salz dazu geben, umrühren und dann mit Weißwein oder Apfelessig ablöschen.
- Die Recheis Low Carb Nudeln und die gehackten Kräuter (z.B. Petersilie und etwas Liebstöckel) unterheben und dann die gesamte Masse in eine Auflaufform füllen.
- Für die Sauce alle genannten Zutaten in einen Mixer oder Messbecher gebe, mixen und auf dem Auflauf verteilen. Die Auflaufform nun mit Alufolie bedecken und in den heißen Ofen geben.
- Währenddessen alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
- Nach 20 Minuten die Alufolie vom Auflauf nehmen, den veganen Feta großzügig darauf verteilen und für weitere 10 Minuten bei 180°C Unter- & Oberhitze gratinieren.
- Zum Servieren den Auflauf dann aus dem Ofen nehmen, das Pesto großzügig darauf verteilen und am besten einmal durchrühren, bevor der Auflauf auf den Tellern angerichtet wird.
Das Rezept stammt von
