Mediterraner Low Carb Nudelsalat
Für diesen Low Carb Nudelsalat werden bestes Gemüse und schmackhafte Nudeln vereint: erfrischende Salatgurke, knackige Spitzpaprika und die leckeren Low Carb Dralli von Recheis. So einfach und so gut ist der Salat zubereitet und kann als Hauptspeise oder als köstlicher Salat zum Grillen serviert werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Low Carb Dralli160 g
- Salatgurke400 g
- Spitzpaprika, gelb240 g
- Cherrytomaten240 g
- Frühlingszwiebeln2
- schwarze Oliven ohne Kern80 g
- Salz & Pfeffer
- frisch geriebener Parmesan
Für das Dressing
- Olivenöl6 EL
- weißer Balsamico Essig2 EL
- Dijon Senf2 TL
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Low Carb Dralli laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, kurz kalt abschrecken und zur Seite stellen.
- Mit einem Spiralschneider Nudeln aus der ungeschälten Gurke schneiden und in einem Sieb für ein paar Minuten abtropfen lassen.
- Inzwischen Spitzpaprika in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln und Oliven in Ringe und Tomaten in Viertel schneiden.
- Für das Dressing Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Pürierstab mixen. Recheis Low Carb Dralli mit dem Gemüse, den Gurkennudeln und den Oliven vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat mit frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.
Das Rezept stammt von
