Spaghetti à la Carbonara vegan
Spaghetti à la Carbonara gelingt auch vegan total köstlich. Dafür musst nur beachten, einen hochwertigen geräucherten Tofu zu verwenden. Das leicht nussige Aroma der Vollkorn Spaghetti passt hervorragend zur cremigen Sauce aus Hafersahne und Nussmus. So einfach und gut kann ein Gericht mit rein pflanzlichen Zutaten sein!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Spaghetti500 g
Für die vegane Carbonara
- Räuchertofu (z.B. von Taifun – es ist hier geschmacklich entscheidend, dass er Tofu geräuchtert ist und nicht nur mit flüssigem Rauch aromatisiert wurde)200 g
- Sojasauce1 EL
- Schalotten100 g
- fein gehackte Petersilie1 EL
- trockener Weißwein10 ml
- kräftige Gemüsesuppe200 ml
- Hafersahne zum Kochen (z.B. Oatly)100 ml
- Cashew- oder weißes Mandelmus (naturbelassen)3 EL
- flüssige Kräuterwürze (z.B. Wiener Würze von Genusskoarl)1 TL
- Zitronensaft1 EL
- Misopaste1 TL
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Vollkorn Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit für die vegane Carbonarasauce den Tofu kleinschneiden. Dafür am besten zuerst in dünne Scheiben und dann feinblättrig schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
- In einer großen Pfanne zuerst nur den Tofu in Sonnenblumenöl für einige Minuten scharf anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen, kurz weiterrösten und vorübergehend aus der Pfanne auf einen Teller geben.
- Nun in derselben Pfanne bei mittlerer Temperatur die Schalotten in Sonnenblumenöl anbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe und Hafersahne aufgießen.
- Das Cashew- oder Mandelmus, flüssige Kräuterwürze, Zitronensaft, Misopaste und eine Prise geriebene Muskatnuss dazugeben und solange bei mittlerer Hitze umrühren bis sich das Nussmus aufgelöst hat.
- Jetzt den gerösteten Räuchertofu wieder hinzufügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und die bissfest gekochten Urkorn Emmer Spaghetti mit der Sauce vermengen. Mit frischen Tomaten, Schnittlauch und etwas Paprikapulver servieren.
- Wer möchte, kann die veganen Spaghetti à la Carbonara noch mit knackigen Erbsen verfeinern. Auch geröstete Radieschen ergänzen das Gericht sehr gut.
