Spaghetti mit Pesto Rosso
Foodbloggerin Corines Cooking hat ein leckeres, vegetarisches Rezept für Spaghetti mit selbstgemachtem Pesto Rosso für euch kreiert. Das Pesto verleiht dem Gericht eine fruchtige Note und schmeckt einfach herrlich in Kombination mit den Recheis Vollkorn Spaghetti. Das Gericht ist in nur 20 Minuten fertig zubereitet und schmeckt garantiert der ganzen Familie!
Zutaten
Personen
Zutaten für 3 Personen
- Recheis Vollkorn Spaghetti500 g
Für das Pesto Rosso
- eingelegte, getrocknete Tomaten150 g
- Mandeln100 g
- Parmesan40 g
- Knoblauchzehe1
- Olivenöl4 EL
- Nudelkochwasser150 ml
Zum Verfeinern
- Salz, Pfeffer
- Basilikum und Parmesan
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Einen höheren Topf mit ausreichend, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Vollkorn Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Mit Hilfe einer Tasse das Nudelkochwasser für das Pesto abschöpfen.
- Für das Pesto Rosso zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann die Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zuletzt die leicht gebräunten Mandeln dazugeben und alles gut durchmixen. Nun das abgeschöpfte Nudelwasser nach und nach dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Das fertige Pesto Rosso abschmecken und dann in einer Pfanne mit Olivenöl erwärmen. Die Spaghetti am besten direkt aus dem Kochwasser mit Hilfe einer Nudelkralle in die Pfanne heben und mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben, damit die Spaghetti mit Pesto schön cremig werden.
- Noch ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer sowie ein paar frischen Basilikumblättern anrichten und genießen!
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
