Vegane Lachsnudeln
Lachsnudeln sind ein Klassiker der mediterranen Küche und haben längst ihren festen Platz in der österreichischen Kulinarik gefunden. Das Zusammenspiel von Zitrone, frischem Lachs und cremiger Sauce harmoniert perfekt mit deinen Recheis Lieblingsnudeln. Mit den Recheis Vollkorn Bandnudeln und dem veganen Räucherlachs von Revo Foods gelingt der Klassiker sogar vegan. Vegane Lachsnudeln sind nicht nur für Veganer*innen ein Genuss, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit für eine bewusste Abwechslung in deiner Ernährung.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Bandnudeln500 g
- Zwiebel½
- Frühlingszwiebel½ Bund
- veganer Räucherlachs160 g
- Cherrytomaten200 g
- Olivenöl2 EL
- Zitrone (frisch gepresst)½
- Gemüsesuppe100 ml
- veganer Frischkäse200 g
- gehackter Dill4 EL
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Vollkorn Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln sowie die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den veganen Lachs in Streifen schneiden und die Tomaten waschen und halbieren.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Tomaten hinzugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Tomaten und Zwiebeln mit frisch gepresstem Zitronensaft ablöschen und anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen. Veganen Frischkäse hinzugeben, umrühren und kurz einkochen lassen.
- Veganen Lachs unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen Vollkorn Bandnudeln abseihen und in der Pfanne mit der Sauce vermengen.
- Die veganen Lachsnudeln mit frisch gehacktem Dill garnieren und servieren.
