Vegane Spaghetti alla Norma
Spaghetti alla Norma ist ein traditionelles Pastagericht mit Ursprung in Sizilien. Die Grundzutaten sind Melanzani, Knoblauch, hochwertiges Olivenöl und Tomaten. Es gibt unzählig viele verschiedene Zubereitungsvarianten – unser Rezept für Vegane Spaghetti alla Norma mit ofengerösteten Melanzani kommt mit rein pflanzlichen Zutaten aus. Die Melanzani werden im Ofen gegart. Dabei bleiben sie saftig und bekommen geschmackvolle Röstaromen. Dabei entsteht eine „fleischige“ Konsistenz die Fülle in die Sauce alla Norma bringt. Besonders cremig wird sie Sauce durch den veganen Ricotta. Wir empfehlen dir dieses Rezept für Cashew-Ricotta.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Spaghetti500 g
Für die ofengerösteten Melanzani
- Melanzani3
- Olivenöl6 EL
- Knoblauchzehen2
- grobes Meersalz1 TL
Für die Sauce alla Norma
- Chilischote½
- Olivenöl2 EL
- Tomatenstücke (Dose)800 g
- schwarze, entsteinte Oliven12
- veganen Ricotta125 g
- Pinienkerne100 g
- frisches Basilikum1 Handvoll
- Aceto Balsamico Creme1 EL
- Salz & Pfeffer
- optional: veganer Parmesan
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die ofengerösteten Melanzani die 3 Melanzani längs halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Melanzani kreuzweise einschneiden und mit einer Mischung aus Olivenöl und 2 geriebenen Knoblauchzehen plus Meersalz einpinseln. Bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten im Backrohr rösten.
- Währenddessen für die Spaghettisauce alla Norma gehackte Chilischote (mit oder ohne Kerne, je nachdem wie scharf es sein soll) in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die gestückelten Tomaten aus der Dose zu den Chilis in die Pfanne geben. Jetzt noch die Oliven unterheben.
- Die gerösteten Melanzani aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und das „Fleisch“ mit einer Gabel herausschaben und gemeinsam mit etwaigen, angerösteten Knoblauchraspeln vom Backpapier auch mit in die Pfanne geben.
- Pinienkerne in einer Pfanne Öl goldbraun rösten und ca. 2/3 davon gemeinsam mit dem veganen Ricotta und dem klein geschnittenen Basilikum unter die Sauce heben. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico Creme abschmecken.
- Die Recheis Vollkorn Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen und mit der heißen Melanzani-Ricotta-Sauce vermengen. Mit den restlichen Pinienkernen servieren und genießen.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
