Veganes Stroganoff mit Tiroler Bio Pilzvielfalt
Wir haben das Fleischgericht Stroganoff neu interpretiert, zu einer veganen Variante mit regionalen Bio Pilzen aus Tirol. Veganes Stroganoff ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich ideal als herzhafte Sauce zu Nudeln. Wir verwenden für die würzige, vegane Pilzpfanne eine Mischung aus besonders hochwertigen Shiitake- und Austernpilzen, braune Champignons und Kräuterseitlingen frisch und regional von Tiroler Bio Pilze. Dazu gibt es Recheis Vollkorn Hörnchen gerippt, die nur aus österreichischem Hartweizen und Wasser aus den Tiroler Alpen hergestellt werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Hörnchen gerippt500 g
Für das vegane Stroganoff
- gemischte Tiroler Bio Pilze (z.B. Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)700 g
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
- Sojasauce2 EL
- Zwiebel, fein gehackt1
- Essig- oder Gewürzgurken4
- Zitronensaft oder Weißwein1 EL
- kräftige Gemüsesuppe200 ml
- Hafer- oder Sojasahne200 ml
- Lorbeerblatt1
- Dijonsenf1 EL
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
Optional zum Anrichten
- Tiroler Bio-Portobello Pilze4
Zum Verfeinern
- Erbsen
- Cherrytomaten
- Perlzwiebeln
- frische Petersilie und Schnittlauch
- Paprikapulver
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die gemischten Tiroler Bio Pilze nach Bedarf putzen und kleinschneiden. Die Zwiebel und die Essiggurken würfeln.
- Die Pilze in einer heißen Pfanne in etwas Sonnenblumenöl kräftig anbraten. Es dürfen ruhig ordentlich Röstaromen entstehen.
- Sobald die Pilze geröstet sind und sich das Volumen deutlich verringert hat, mit der Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen. Erst dann die fein gehackte Zwiebel dazugeben und etwas mitbraten. Jetzt den Zitronensaft dazugeben oder mit etwas Weißwein ablöschen.
- Die Essiggurken dazugeben und mit Gemüsesuppe sowie Hafersahne aufgießen. Lorbeerblatt dazugeben. Mit Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Bei wenig Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Recheis Vollkorn Hörnchen gerippt laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Das vegane Stroganoff nochmal abschmecken und gemeinsam mit den Hörnchen und viel frischer Petersilie und Schnittlauch servieren. Knackige Erbsen, Perlzwiebeln, Cherrytomaten und eine Prise Paprikapulver runden das vegane Gericht optimal ab.
