Bandnudelpfanne mit Kohlsprossen
Eine herzhafte Kombination: Recheis Goldmarke Bandnudeln, Kohlsprossen Streifen, Speck-Krümel und Käse Sprenkel. Olivia verfeinert das Gericht mit einer interessant würzigen Mischung aus Honig, Kümmel, Kreuzkümmel und Muskatnuss und verleiht ihrem Rezept damit den letzten Schliff. Hervorragend zum deftigen Hauptgericht passen verschiedene Pflücksalate als Beilage.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Bandnudeln400 g
- Kohlsprossen380 g
- Mangalitza Speck65 g
- Schinkenspeck75 g
- (oder gut durchzogener Bauchspeck)
- Honig1 TL
- Kümmel1 TL
- Kreuzkümmel (gemahlen)1 Prise
- Muskatnuss (gerieben)½ TL
- Bergkäse (am Stück)100 g
- Schnittlauch1 Bund
- Bio Zitrone1
- Salz & Pfeffer
Als Beilage
- Pflücksalate
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Kohlsprossen waschen und vom Strunk entfernen. Die äußersten Blätter ebenfalls entfernen und die sauberen Kohlsprossen in feine Streifen schneiden.
- Mangalitza Speck und Schinkenspeck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne das Fett auslassen, sodass knusprige Speck-Krümel, sogenannte Grammeln, entstehen. Die kross gebratenen Speckwürfel anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr warm stellen.
- Im Fett, das in der Pfanne bleibt, die Kohlsprossen kurz scharf anbraten. Mit Honig, Kümmel, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Währenddessen einen großen Topf mit ausreichend Wasser aufsetzen und reichlich salzen. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vom Nudelwasser einen Schluck auffangen und zu den Kohlsprossen in die Pfanne geben.
- Nudeln abseihen und in den Kohlsprossen schwenken. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlsprossennudeln auf einer großen Platte anrichten und mit fein geriebenem Bergkäse, den warm gehaltenen Speck-Krümeln, fein geschnittenem Schnittlauch (oder Schnittknoblauch) und frisch geriebener Zitronenschale bestreuen.
- Pflücksalat nach Geschmack marinieren und als Beilage zum Gericht servieren.
Das Rezept stammt von
