Bandnudeln mit Roter Rüben Sauce & gerösteten Mandeln
Bunt, geschmackvoll, verführerisch: Unsere Recheis Goldmarke Bandnudeln in samtiger Roter‑Rüben‑Sauce treffen auf gebratene Melanzani und geröstete Mandeln – ein Genuss, der alle Sinne weckt!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Bandnudeln500 g
- kleine Bio Melanzani1
- Bio Olivenöl2 EL
Für die Rote-Rüben-Sauce
- Bio Rosmarinzweige3
- vorgegarte Bio Rote Rüben500 g
- Knoblauchzehen3
- etwas Zitronensaft
- etwas Chili
- Kräutersalz, Pfeffer
Zum Garnieren
- Bio Mandeln, ganz50 g
- reichlich Bio Kräuter
- Tomaten100 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Bandnudeln laut Packungsanleitung kochen, abseihen, abtropfen lassen und zur Seite stellen. Achtung: 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Die Melanzani grob würfeln, alternativ die Mini-Melanzani in Scheiben schneiden. Olivenöl mit Rosmarinzweigen erhitzen, die Melanzani darin braten.
- Die vorgegarten roten Rüben in einen Mixer geben. Mit geschälten Knoblauchzehen, Nudelwasser, Zitronensaft, Chili, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Die Nudeln in der Sauce schwenken und etwas ziehen lassen.
- Währenddessen die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
- Mit den gerösteten Mandeln, reichlich gehackten Kräutern, vor allem Basilikum und frischem Parmesan sowie den Cocktailtomaten garniert servieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
