Buddha Bowl mit Vollkornnudeln und Avocado-Buttermilch Sauce
Der Name für unsere Buddha Bowl mit Vollkornnudeln und Avocado-Buttermilch-Sauce kommt daher, dass eine Schüssel gefüllt mit schmackhaften, nährenden Zutaten, an den kugelrunden Bauch der Buddha-Figur erinnert. Vollkorn Dralli, gerösteter Brokkoli und Tomaten verfeinert mit einem cremigen Dressing aus Avocado, das reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist – eine nährstoffreiche Mahlzeit die angenehm satt, aber keinen Buddha-Bauch macht.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Naturgenuss Dinkel Dralli500 g
- Brokkoli250 g
- Olivenöl2 EL
- Rispentomaten150 g
- frischer Koriander, gehackt30 g
- Salz & Pfeffer
Für die Avocado-Buttermilch-Sauce
- große Avocado2
- Knoblauchzehen2
- Zitronensaft2 EL
- Buttermilch (Alternative: Naturjoghurt)100 ml
- Salz & Pfeffer, optional etwas Chilipulver
Toppings
- Mini Mozzarellabällchen250 g
- frischer Koriander
- Pinienkerne nach Geschmack
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Vollkorn Dralli nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen.
- Den Brokkoli putzen, in einzelne Rosen zupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Heißluft für ca. 15 Minuten rösten. Die Tomaten waschen, nach 5 Minuten in den Ofen zum Brokkoli geben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Die Pinienkerne kurz, ohne Öl in der Pfanne anrösten. Unbedingt dabei bleiben, denn die Kerne brennen sehr leicht an.
- Für die Avocado-Buttermilch-Sauce: Knoblauch und Avocado schälen und mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und abschmecken. Optional für etwas pikante Schärfe mit Chilipulver verfeinern.
- Die Sauce mit den Vollkornnudeln und gehacktem Koriander vermischen. Auf Schüsseln aufteilen und mit Brokkoli, Ofentomaten, Mozzarellabällchen, frischen Korianderzweigen und gerösteten Pinienkernen garnieren. Am besten noch lauwarm genießen. Zum Mitnehmen alle Zutaten abkühlen lassen, den Mozzarella separat einpacken und erst kurz vor dem Essen hinzufügen.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
-1.webp?v=munw0doj)
