Dinkelspaghetti mit Rote-Rüben-Sauce & Gemüsebällchen
Spaghettivielfalt aus Österreich Bei diesem Rezept werden unsere Dinkelspaghetti mit Dinkel aus österreichischer Vertragslandwirtschaft durch Rote-Rüben-Sauce in ein farbenfrohes Gericht verwandelt. Dazu gibt´s würzige Gemüsebällchen und etwas Feta zum Schluss obendrauf!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Dinkel Spaghetti400 g
Für die Gemüsebällchen
- TK Erbsen300 g
- Karotten, groß2
- rote Zwiebel1
- Knoblauchzehen2
- Ei1
- Mehl3 EL
- Semmelbrösel70 g
- Oberskren2 TL
- Currypulver½ TL
- Paprikapulver½ TL
- Ras el Hanout Gewürz½ TL
- Salz & Pfeffer
Für die Rote-Rüben-Sauce
- Rote Rüben, vorgegart200 g
- Knoblauchzehen3
- Nudelwasser3 EL
- Zitrone (Saft)½
- Olivenöl2 EL
- etwas Chili nach Geschmack
- Kräutersalz & Pfeffer
Zum Verfeinern
- Feta100 g
- Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die Gemüsebällchen: Die Erbsen kurz kochen, abseihen und fein pürieren. Karotten waschen, rote Zwiebel und Knoblauch putzen und alles sehr fein würfeln. Mit Ei, Mehl, Brösel, Kren und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen Bällchen formen und diese auf einem mit Backpapier belegtem Blech im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Heißluft für 25 bis 30 Minuten backen.
- Währenddessen die Dinkelspaghetti nach Packungsanleitung bissfest in Salzwasser kochen. Achtung: etwas Nudelwasser aufbehalten.
- Für die Rote-Rüben-Sauce: Die vorgegarten roten Rüben in einen Mixer geben. Mit geschälten Knoblauchzehen, Nudelwasser, Zitronensaft, Olivenöl, Chili, Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Zu einer cremigen Sauce pürieren. Die abgeseihten Spaghetti darin im Topf schwenken und kurz ziehen lassen.
- Die Dinkelspaghetti mit Rote-Rüben-Sauce & Gemüsebällchen mit Feta und gerösteten Pinienkernen servieren.
Videoanleitung zum Nachkochen
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
