Vegetarische Gemüsesuppe selber kochen mit Recheis Dinkel Suppennudeln
Aromatische Nudelsuppe mit Wurzelgemüse, Champignons, viel Petersilie und selbstgekochter Gemüsebrühe Diese vegetarische Gemüsesuppe mit Recheis Dinkel Suppennudeln ist eine richtig gute, aromatische Suppe für jeden Tag. Petersilienwurzel, Lauch sowie orange und gelbe Karotten bilden die Basis der selbstgekochten Gemüsebrühe, während braune Champignons für natürliches Umami sorgen. Frische Petersilie, ein Hauch Muskatnuss und optional ein Stück Zitronenschale runden die Suppe ab. Eine klassische, selbstgemachte Gemüsesuppe mit Nudeln, die einfach gelingt und wunderbar schmeckt. Die Recheis Dinkelnudeln werden übrigens aus Dinkel zu 100 % aus Österreich hergestellt und sind die perfekte Einlage für diese klassische, selbstgemachte Gemüsesuppe. Denn wie wir so schön sagen: Die Nudel macht die Suppe.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Dinkel Suppennudeln250 g
- Zwiebel1
- braune Champignons100 g
- Lauch150 g
- Karotten orange150 g
- Karotten gelb150 g
- Petersilienwurzel150 g
- Knollensellerie80 g
- Sonnenblumenöl20 ml
- Wasser1.500 ml
- Lorbeerblatt1
- schwarze Pfefferkörner5
- etwas Muskatnuss
- Petersilie½ Bund
- optional: ein kleines Stück Bio Zitronenschale
- Salz
- frischer Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zwiebel schälen und fein schneiden. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
- Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und einige Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten.
- Lauch, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, die Hälfte der gehackten Petersilie und optional ein kleines Stück Zitronenschale dazugeben. Die Suppe kräftig mit Salz würzen und etwa 30 Minuten sanft kochen lassen, damit sich eine aromatische Gemüsesuppe entwickelt.
- Die Recheis Dinkel Suppennudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
- Zitronenschale, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Suppe entfernen. Restliche Petersilie in die Suppe geben und mit Salz sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Die bissfest gekochten Dinkel Suppennudeln zur Suppe geben und kurz ziehen lassen.
- Die Nudelsuppe heiß servieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
