Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola
Bei diesem Rezept für Fleckerl mit Rote-Rüben-Pesto und frittiertem Rucola hat sich Thom von Thoms Küchen.Block etwas ganz Besonderes für den Valentinstag einfallen lassen. Ein köstliches Nudelherz für deinen Lieblingsmenschen aus unseren Dinkelfleckerl gerippt, die sich mit dem geschmacksintensiven Pesto in einer wunderschönen Farbe präsentieren. Durch das Frittieren bekommt der Rucola zusätzlich ein nussiges Aroma, das mit der erdigen Note der Roten Rüben harmoniert. Damit kannst du beim Valentinstagdinner, oder jedem anderen romantischen Anlass, garantiert für die richtige Stimmung sorgen!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Dinkel Fleckerl430 g
- Nudelwasser3 EL
Für das Rote-Rüben-Pesto
- gekochte rote Rübe150 g
- Walnüsse70 g
- Sonnenblumenöl50 ml
- frischer Thymian4 Zweige
- Essig1 EL
- Knoblauchzehen2
- Parmesan3 EL
- Zitrone (Saft)½
- Salz2 Prisen
Für den frittierten Rucola
- Rucola1 Handvoll
- Öl zum Frittieren (neutral)100 ml
Außerdem
- Hirtenkäse100 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Fleckerl nach Angabe bissfest kochen und entsprechende Menge Nudelwasser aufheben.
- Für das Pesto die gekochte rote Rübe grob schneiden, den Parmesan reiben, die Knoblauchzehen schälen, Thymian abrupfen oder klein schneiden. Alles in einen Mixer geben. Walnüsse, Sonnenblumenöl sowie den Essig hinzufügen. Zu einem feinen Pesto mixen und mit Salz abschmecken.
- Für den frittierten Rucola das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und vorsichtig 1/3 vom Rucola für 1-2 Minuten frittieren. Rucola aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Hirtenkäse in dünne Scheiben schneiden und Herzen ausstechen.
- In einer Pfanne die bissfest gekochten Dinkelfleckerl mit dem Nudelwasser schwenken, 5-6 EL vom Rote-Rüben-Pesto hinzufügen und erwärmen. Den restlichen, frischen Rucola in die Pfanne geben und kurz unterrühren.
- Die Fleckerl anrichten und mit dem frittierten, Rucola servieren. Für noch mehr Romantik auf dem Teller, können auch aus Roten Rüben und noch kleine Herzen ausgestochen werden.
Das Rezept stammt von
