Gebratene Eierschwammerl mit Nudeln
Gebratene Eierschwammerl mit Nudeln ist ein Sommerrezept von Cooking Catrin aus der Serie „Almküche“. Damit verwandelst du deine selbst gesammelten Eierschwammerln zu einem köstlichen, eiweißreichen Gericht, das genau die richtige Belohnung nach einem anspruchsvollen Wandertag im Wald ist. Dabei kommen nicht viele Gewürze zum Einsatz, denn der einzigartige Geschmack der Eierschwammerl soll natürlich nicht überdeckt werden. Die Recheis Dinkel Löckchen aus 100 % österreichischen Zutaten mit ihrem leicht nussigen Aroma passen optimal dazu. Optional kannst du die Eierschwammerl-Nudelpfanne noch mit essbaren Blüten und frischen Kräutern wie Schnittlauch garnieren.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Naturgenuss Dinkel Löckchen200 g
- mittelgroße rote Zwiebeln2
- Frühlingszwiebel1
- frische, geputzte Eierschwammerl375 g
- Butter2 EL
- Eier6
- Salz & Pfeffer
- essbare Blüten zum Garnieren (z.B. Brunnenkresse)
- optional würziger Almkäse
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Dinkel Löckchen in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die frischen Eierschwammerl putzen.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Schwammerl hinzugeben und mit starker Hitze rösten, bis sie das Wasser ausgelassen haben. Dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitrösten.
- Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die gekochten Nudeln abseihen und Schwammerln heben. Die Eier darüber verteilen, stocken lassen und ein paar Mal mithilfe eines Pfannenwenders wenden.
- Die gebratenen Eierschwammerl mit Nudeln sofort noch heiß genießen und mit einigen essbaren Blüten garnieren. Ein grüner Salat passt übrigens sehr gut dazu.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
