Innviertler Schinkenfleckerl mit Kraut
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Innviertler Schinkenfleckerl mit Kraut

25 Minuten
Kochzeit
Mittel
Schwierigkeit
4
Portionen

So schmeckt´s in Oberösterreich Klassische Schinken- und Krautfleckerl sind in ganz Österreich und darüber hinaus beliebt. Es gibt unzählige verschiedene Familienrezepte, eines ist aber seit über 130 Jahren gleichgeblieben: Am besten gelingt die Fleckerlspeis mit den Fleckerln von Recheis. Von uns gibt es die oberösterreichische Variante mit einer echten Delikatesse aus dem Innviertel – Innviertler Surspeck, zweierlei karamellisiertes Kraut und viel Liebe bei der Zubereitung.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

  • Recheis Goldmarke Fleckerl500 g
  • Rotkraut350 g
  • Weißkraut350 g
  • Zwiebel1
  • Innviertler Surspeck200 g
  • Butter1 EL
  • Gemüsesuppe100 ml
  • Kümmel1 TL
  • Salz & Pfeffer
  • Zucker1 TL
  • frische Petersilie für die Garnitur

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Weiß- und Rotkraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Innviertler Surspeck fein würfeln.
  2. Die Butter in einem Topf zerlassen und Kraut und Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Zucker karamellisieren.
  3. Mit der Gemüsesuppe ablöschen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich dünsten lassen.
  4. Währenddessen Recheis Goldmarke Fleckerl laut Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen und abseihen.
  5. Den gewürfelten Surspeck in einer separaten Pfanne kurz scharf anbraten.
  6. Die bissfesten Fleckerl und Speck zum Kraut geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Das Rezept stammt von

Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Foodbloggerin

Catrin betreibt mit ihrem Mann das Blog cookingcatrin.at, verlegt Magazine und nimmt ihre Leser:innen auf kulinarische Entdeckungsreisen mit. Ihr Motto: „Rock die Kuchl".

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