Krautfleckerl "Next Generation"
Krautfleckerl „Next Generation“ Mit gartenfrischem Gemüse aus Österreich Dieses Rezept für Krautfleckerl „Next Generation“ von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023 gibt es alle zwei Wochen ein kreatives Rezept mit Recheis Nudeln und frischem Gemüse von LGV Gärtnergemüse sowie Seewinkler Sonnengemüse – inklusive Rezeptvideo zum Anschauen und interessanten Infos rund um saisonales Gemüse! Krautfleckerl sind ein klassisches Nudelgericht aus Österreich. Martina Hohenlohe hat den traditionellen Klassiker neu interpretiert und den Krautfleckerln der „neuen Generation“ mit Gemüse, direkt vom Feld, eine ordentlich Portion Frische beigemischt. Die Recheis Goldmarke Fleckerl aus 100 % österreichischen Zutaten werden mit süßem Kohlrabi, grünem Frühkraut und knackigem Jungzwiebel aus dem Marchfeld kombiniert.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Goldmarke Fleckerl300 g
- Kohlrabi200 g
- Weißkraut200 g
- Frühlingszwiebeln3
- Chilischote1
- Frühstücksspeck100 g
- Butter1 EL
- brauner Zucker1 EL
- Kümmel1 TL
- Apfelessig1 EL
- Hühner- oder Gemüsefond100 ml
- Frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
Rezeptvideo für Krautfleckerl „Next Generation“
- Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und aus den Scheiben Quadrate schneiden. Das beste Essergebnis bekommst du, wenn du die Kohlrabi-Quadrate ungefähr in der Größe der Fleckerl schneidest. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Chilischote hacken.
- Gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Butter zugeben und zergehen lassen. Zucker und Chilischoten dazugeben und so lange braten, bis alles einen leicht bräunlichen Karamellton hat.
- Weißkraut und Kümmel zugeben, etwas salzen, mit dem Essig und dem Fond ablöschen und ca. 9 Minuten zugedeckt dünsten. Nach 7 Minuten ungefähr drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzugeben und mitgaren.
- In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Den Kohlrabi bei der Hälfte der Garzeit zugeben.
- Die bissfest gekochten Nudeln und den Kohlrabi abseihen, zum Rest in die Pfanne geben und untermischen. Thymianspitzen abzupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Teller verteilen, den knusprigen Speck mit den Fingern darüber bröseln. Mit frischen Thymianblättchen und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.
Lass es dir schmecken!
Das Rezept stammt von
