Low Carb Ratatouille mit Nudeln und Schafskäse
Ratatouille geht schnell, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt richtig gut mit Nudeln kombiniert. Schafskäse passt natürlich super zum mediterranen Gemüse wie Melanzani Paprika und Zucchini, aber für eine vegane Variante kannst du diesen entweder durch Mandelkäse oder veganen Feta ersetzen.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen300 g
- Olivenöl4 EL
- Zwiebel in Streifen geschnitten1
- gelbe Paprika in Streifen geschnitten1
- rote Paprika in Streifen geschnitten1
- Knoblauchzehen gehackt2
- Melanzani kleingewürfelt1
- Zucchini kleingewürfelt1
- Gemüsebrühe120 ml
- Mediterrane Gewürzmischung nach Geschmack
- Kirschtomaten halbiert120 g
- Schafskäse grob zerbröselt200 g
- frischen Basilikum
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin Zwiebeln ca. 1 Minute anschwitzen. Paprikastreifen dazugeben und ca. 2 Minuten mitrösten. Knoblauch, Melanzani und Zucchini sowie Mediterrane Gewürzmischung dazugeben und weitere 3 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen.
- Kirschtomaten und Schafskäse dazugeben, kurz durchkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen nach Packungsanleitung bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Hörnchen mit Gemüse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit Schafskäse sowie mit frisch gehacktem Basilikum verfeinern.
