Minestrone | würzige Gemüsesuppe mit Low Carb Gedrehte Hörnchen
Dieses Rezept für Minestrone mit Low Carb Hörnchen ist vegan und kann je nach Geschmack mit Zutaten der Saison abgewandelt sowie verfeinert werden. In wenigen Minuten kannst du damit buntes Gemüse zu einer sättigenden Hauptspeise verarbeiten. Die klassisch italienische Gemüsesuppe lässt sich auch hervorragend für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für unterwegs bzw. als schmackhaftes Mittagessen im Büro einpacken.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Low Carb gedrehte Hörnchen80 g
- Olivenöl1 EL
- Knoblauchzehen, gewürfelt4
- mittelgroße Zwiebel, gewürfelt1
- Karotten250 g
- Weißkraut200 g
- Champignons150 g
- Oregano1 TL
- ganzer Kümmel1 TL
- Salz1 TL
- Weißwein4 EL
- Gemüsesuppe400 ml
- gewürfelte Tomaten400 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Karotten schälen (wenn überhaupt nötig) und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, aber nicht waschen (sonst verlieren sie an Geschmack) und in Scheiben sowie das Weißkraut am besten in Streifen schneiden.
- Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Oregano darin andünsten. So wird der Geschmack der Gewürze erst richtig aktiviert. Sobald die Zwiebeln glasig sind (ca. 3-4 Minuten), das restliche geschnittene Gemüse dazugeben. Damit die Suppe ein feines Röstaroma bekommt, die Hitze erhöhen und das Gemüse anrösten. Dabei unbedingt immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach 5 Minuten mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz verdampfen lassen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und ein letztes Mal kurz aufkochen lassen.
- Nun die Hitze reduzieren und die ungekochten Recheis Low Carb Hörnchen dazugeben. 3-4 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Low Carb Nudeln bissfest sind. Zum Schluss noch mit Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit Deckel bis zum Servieren ziehen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
