Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck
30° Grad, lange Tage, kurze Nächte und ganz viel Sonne – das ist Sommer und dieses Jahr ist der leider eher ein bisschen verregnet bei uns Tirol. Doch für köstliche heimische Pilze genau die richtigen Bedingungen! Auf feuchtem Waldboden sprießen die wohlschmeckenden Eierschwammerl in Hülle und Fülle. Perfekt für den saisonalen Klassiker – Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck! Bei diesem Rezept brauchst du nicht viele Zutaten, dafür möglichst qualitativ oder sogar selbstgesammelt. Also – wer verrät uns seine besten Plätze zum Eierschwammerlsammeln?
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Glutenfrei Dralli400 g
- Eierschwammerl350 g
- Tiroler Speck200 g
- davon als Topping kross anbraten4 Scheiben
- rote Zwiebel1
- Knoblauchzehen2
- Schlagobers250 ml
- Butter1 EL
- Nudelwasser50 ml
- Petersilie1 Bund
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver1 TL
- Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Glutenfrei Dralli nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend Wasser kochen. Währenddessen die Eierschwammerl reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Vom Speck entsprechend der Portionsgröße Scheiben abschneiden und zur Seite geben, den Rest klein hacken. Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten, bis sich das Fett in der Pfanne leicht absetzt und der Speck schön knusprig ist. Anschließend zur Seite legen.
- Zum übrig gebliebenen Fett die Butter hinzugeben und darin den klein gehackten Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Eierschwammerl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Schlagobers aufgießen.
- Die fertig gekochten Nudeln abseihen und direkt in die Pfanne geben. Gut unterrühren und alles 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Petersilie schneiden und die Hälfte in die Pfanne geben.
- Zum Servieren mit der restlichen Petersilie, den kross gebratenen Speckscheiben und frisch geriebenem Parmesan garnieren.
Das Rezept stammt von
