Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Portobello Bacon
Nudelsalat geht eigentlich immer oder? Dieser vegetarische Nudelsalat mit Recheis Goldmarke Minis Hörnchen wird mit Basilikumpesto angemacht, gerösteter Balsamico-Paprika und knuspriger Portobello Bacon sorgen für einen extra Aroma-Kick. Den Portobello Bacon haben wir übrigens mit regionalen Tiroler Bio-Portobello Pilzen gemacht. Die festen, großen Pilze eignen sich besonders gut dafür. Mit geräuchertem Salz und Paprikapulver bekommen die Pilzscheiben einen leicht rauchigen Geschmack und sind eine gute Alternative zu echtem Speck!
Zutaten
Personen
Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika
- Recheis Goldmarke Minis Hörnchen250 g
- Basilikum Pesto5 EL
- frische Tomaten100 g
- Mozzarella Bällchen125 g
- Pinienkerne4 EL
- rote Paprika1
- Balsamico2 EL
- Knoblauchzehe1
- Salz & Pfeffer
Für den Portobello Bacon
- große Tiroler Bio-Portobello Pilze2
- Öl2 TL
- Ahornsirup1 TL
- Apfelessig2 TL
- Tamarisauce2 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- geräuchertes Salz1 TL
- Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)1 TL
- Pfeffer½ TL
Außerdem
- frischer Rucola
- Balsamico Essenz
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für den Portobello Bacon die Tiroler Bio Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben damit vermengen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Pesto zuerst die Recheis Goldmarke Minis Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
- Für den gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Dann Knoblauch direkt in die Pfanne pressen oder vorher fein hacken. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.
- Um den Portobello Bacon knusprig zu backen, den Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf ein Gitter oder einen Rost stellen. Die marinierten Portobello Scheiben darauf verteilen. Für ca. 15 Minuten knusprig backen und zwischendurch immer wieder mal überprüfen, ob der „Pilz-Bacon“ nicht zu dunkel wird.
- Zum Schluss den Nudelsalat lauwarm mit dem fertigen Portobello Bacon und frischem Rucola servieren.
