Spaghetti mit Nusspesto und gerösteten Petersilienwurzeln
Hast du gewusst, dass du Pesto aus gemahlenen Nüssen ganz einfach und schnell selber machen kannst? Dafür werden einfach geriebene oder gemahlene Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüssen mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen vermischt. Das passt hervorragend zu den Recheis Dinkel Spaghetti mit leicht nussigem Geschmack. Mit gebratener Petersilienwurzel, Rucola und Parmesan verfeinert, sind die Spaghetti mit Nusspesto ein vollwertiges Herbstgericht, das im Handumdrehen fertig ist.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Dinkel Spaghetti400 g
- Petersilienwurzeln, klein4
- Olivenöl2 EL
- Salz & Pfeffer
Für das Nusspesto
- Knoblauchzehen3
- Nüsse, gemahlen125 g
- (z.B. Mandeln & Haselnüsse)
- Ein Schuss Wasser
- Olivenöl200 ml
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren
- Etwas Rucola
- Eine Handvoll Nüsse, geröstet
- Parmesan
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Nusspesto den Knoblauch schälen, pressen und mit den gemahlenen Nüssen, Wasser und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilienwurzeln vom Strunk befreien, schälen, der Länge halbieren und in etwas Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Währenddessen die Recheis Dinkel Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Für die Garnitur einige Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Die Spaghetti abseihen und mit dem Nusspesto vermengen.
- Die Spaghetti mit den gebratenen Petersilienwurzeln, Rucola, den gerösteten Nüssen und Parmesan garnieren.
Lasst es euch schmecken!
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Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
