Tomaten-Nudelsuppe mit Parmesancrackern & Kräuterpesto
Wer lieber Tomatensauce mit Nudeln, statt Nudeln mit Tomatensauce ist, sollte dieses Rezept probieren: Wärmende Tomaten-Nudelsuppe mit Parmesancrackern & Kräuterpesto. Gerade in der kalten Jahreszeit ist das genau das Richtige.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Goldmarke Hausmacher150 g
- Rispentomaten1.000 g
- Zwiebeln, rot2
- Knoblauchzehen3
- Olivenöl3 EL
- Tomatenmark2 EL
- Gemüsebrühe750 ml
- Thymian und Petersilie
- Schlagobers80 ml
- Salz und Pfeffer
- Chili, optional
Für die Parmesancracker
- Parmesan120 g
- Kräuterpesto zum Garnieren
Für das Pesto
- Knoblauchzehen2
- frische Kräuter (Basilikum, Salbei, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)1 Bund
- Pinienkerne50 g
- Olivenöl80 ml
- Salz und Pfeffer
Gelingsicher mit
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Kräuterpesto den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die frischen Kräuter waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
- Für die Parmesancracker: Den Parmesan grob reiben. Den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den geriebene Käse darauf in Häufchen verteilen und im Ofen für rund acht Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zur Seite stellen.
- Die Tomaten vom Strunk befreien, waschen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark dazugeben. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und die Gewürze dazugeben. Auf niedriger Hitze rund 20 -25 Minuten köcheln lassen. Mit Schlagobers aufgießen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit Chili verfeinern. Mit reichlich Pesto und Parmesancrackern garnieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
