Veganes Ragù mit Vollkornnudeln
Dieses vegane Ragù wird mit Erbsenprotein als Basis zubereitet und bringt pure Pflanzenkraft auf deinen Teller. Kombiniert mit den veganen Recheis Vollkornnudeln aus 100 % österreichischem Vollkorn-Hartweizengrieß entsteht eine aromatische, sättigende Mahlzeit – ganz ohne tierische Produkte.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Mini Penne500 g
Für das vegane Ragù
- Erbsengranulat150 g
- heißes Wasser zum Einweichen vom Granulat
- Salz1 TL
- Melanzani1 EL
- Tomaten100 g
- Karotte, geraspelt1
- Zwiebel1
- Olivenöl3 EL
- Tomatenmark2 EL
- stückige Tomaten400 g
- kräftige Gemüsebrühe200 ml
- Maisstärke1 TL
- getrocknete italienische Kräuter2 EL
- Lorbeerblatt1
- Petersilie, fein gehackt¼ Bund
- Basilikum, fein gehackt¼ Bund
- Salz & Pfeffer
Optional zum Verfeinern
- gehackte Walnüsse3 EL
- Veganer Parmesan
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zuerst das Erbsengranulat in einer Schüssel mit heißem Wasser bedecken, Salz hinzufügen und für 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einem feinen Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
- Währenddessen Melanzani und Tomaten waschen, putzen und würfeln. Karotte raspeln und Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Erbsenprotein darin scharf Anbraten. Dann Tomatenmark, Zwiebel, Melanzani, geraspelte Karotte und Tomaten dazugeben und für einige Minuten weiterrösten. Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, italienische Kräuter, Lorbeerblatt und Petersilie hinzugeben und für rund 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Vollkorn Mini Penne in gesalzenem Wasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
- Zum Abschluss noch Basilikum unter das Ragù heben sowie das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das vegane Ragù mit den bissfest gekochten Mini Penne anrichten. Die Nudeln mit gehackten Walnüssen und veganem Parmesan garniert servieren.
Lass es dir schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
