Vegetarische Bolognese | Meal Prep Nudeln
Dieses Rezept für vegetarische Bolognese kannst du super am Wochenende vorbereiten und hast unter der Woche ein vollwertiges Essen, wenn´s schnell gehen muss. Du musst dann nur noch die Recheis Dinkel Dralli kochen, die Bolognese mit etwas Nudelkochwasser optimieren und schon steht ein selbstgekochtes Gericht für die ganze Familie auf dem Tisch. Bolognese schmeckt aufgewärmt sowieso noch besser!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für die vegetarische Bolognese
- braune Champignons400 g
- Brokkoli (Strunk + Röschen)250 g
- Zwiebel1
- Knoblauchzehen4
- Chili1
- Rosmarin4 Zweige
- Tomatenmark3 EL
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die finale Zubereitung
- Recheis Dinkel Dralli400 g
- Butter2 EL
- Parmesan, fein gerieben30 g
- Nudelkochwasser150 ml
- Bio Zitrone (Schalenabrieb)½
- Petersilie nach Geschmack
- Kresse nach Geschmack
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für die vegetarische Bolognese: Pilze und Brokkoli gründlich putzen sowie waschen. Auch der Brokkolistrunk wird bei diesem Rezept mitverarbeitet. Einfach mit dem Sparschäler von der äußeren Schicht befreien. Pilze und Brokkolistrunk mit der groben Seite der Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine raspeln. Die Brokkoli-Röschen fein hacken.
- Zwiebel fein hacken, Knoblauchzehen schälen und fein reiben. Chili ohne Kerne hacken. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken.
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Die Pilze zugeben und solange braten bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Noch etwas Olivenöl dazugeben, Chili, Rosmarin und das Tomatenmark zugeben und mitrösten.
- Nun den geraspelten Brokkoli in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter Rühren bissfest garen. Gemüsebolognese kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, in ein verschließbares, frisch gereinigtes Glas abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken.
- Während man die Nudeln entsprechend der Packungsanweisung kocht (Nudelwasser entsprechend Portionen beim Abseihen auffangen), Gemüsebolognese in einem großen Topf aufwärmen sowie Butter und 2/3 des Parmesans unter die Sauce rühren. Aufgefangenes Nudelwasser zugeben und einrühren. Am Ende die bissfest gekochten Recheis Bio Dralli in den Topf zur aufgewärmten Bolognese geben und unterheben.
- Petersilie und Kresse waschen, fein hacken und gemeinsam mit dem Zitronenabrieb auf den Gemüsebolognese Nudeln verteilen.
Das Rezept stammt von
