Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto
Frisch, cremig und voller Power! Dieser grüne Superfood-Nudelsalat kombiniert bissfeste Dinkel Penne mit einem samtigen Zucchini-Avocado-Pesto. Spinat, Rucola und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen spannenden Crunch. Ob lauwarm oder kalt – ein leichtes, nahrhaftes Gericht für jede Gelegenheit!
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
Für den Nudelsalat
- Recheis Dinkel Penne400 g
- Zucchini1
- Frühlingszwiebel1
- Spinat100 g
- Rucola50 g
- Pinienkerne2 EL
- Haselnüsse (grob gheackt)2 EL
- Granatapfel (Kerne)½
Für das Zucchini-Avocado-Pesto
- Zucchini200 g
- große Avocado1
- Basilikum15 g
- Haselnüsse75 g
- Parmesan (frisch gerieben)100 g
- Olivenöl150 ml
- Zitronenzeste1 TL
- etwas Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zuerst die Recheis Dinkel Penne nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Für das Zucchini-Avocado-Pesto die Zucchini waschen, grob reiben und die überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb ausdrücken. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Haselnüsse grob hacken, Parmesan reiben.
Alle Pesto-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. - Jetzt den Green Goddess Nudelsalat nur noch zusammenzustellen: Die Zucchini in feine Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die bissfest gekochten Nudeln mit dem Pesto vermengen. Spinat, Rucola, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebel unterheben.
Mit Pinienkernen, gehackten Haselnüssen und Granatapfelkernen garnieren.
Lasst es euch schmecken!
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
