Spaghetti in Weißweinsauce mit vegetarischen Jakobsmuscheln aus regionalen Kräuterseitlingen
Wusstest du, dass Kräuterseitlinge eine hervorragende Fisch- & Fleischalternative sind? Die Tiroler Bio-Kräuterseitlinge sind fest im Biss und ein Star in der veganen und vegetarischen Küche. Sie eignen sich nämlich sogar für vegetarische Jakobsmuscheln und lassen sich perfekt mit Recheis Dinkel Spaghetti kombinieren. Durch die Marinade mit Algen bekommen die Kräuterseitlinge einen sanften maritimen Geschmack. Die Misopaste verstärkt die geschmackliche Tiefe ohne das Aroma der regionalen Edelpilze zu übertönen.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Dinkel Spaghetti400 g
- Tiroler Bio-Kräuterseitlinge300 g
- Knoblauchzehen2
- Sonnenblumenöl
- Butter
Marinade für die vegetarischen Jakobsmuscheln
- heiße Gemüsebrühe200 ml
- Tamarisauce1 EL
- Misopaste1 EL
- Ahornsirup1 TL
- zerkleinerte Algen (Nori oder Wakame)2 EL
- Zitronensaft1 TL
Für die Weißweinsauce
- weiße Zwiebel1
- kräftige Gemüsebrühe100 ml
- Weißwein, trocken150 ml
- Sahne180 ml
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
- Zitronensaft und Schale zum Abschmecken
Zum Verfeinern
- frische Petersilie
- Babyspinat
- Sesam
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zuerst die Kräuterseitlinge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Seite ein Gittermuster einritzen.
- Dann die Marinade für die vegetarischen Jakobsmuscheln zusammenmischen. Die Kräuterseitling-Scheiben mit der Marinade vermengen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Die marinierten Kräuterseitlinge in Öl scharf von beiden Seiten anbraten bis sie schön geröstet sind. Zum Schluss ein Stück Butter dazugeben und Knoblauch hineinpressen.
- Die Recheis Dinkel Spaghetti laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Für die Weißweinsauce die Zwiebel fein hacken. Etwas Öl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin dünsten. Dann mit Weißwein und kräftiger Gemüsebrühe ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskatnuss abschmecken.
- Die bissfest gekochten Dinkel Spaghetti zur Weißweinsauce in die Pfanne geben. Gemeinsam mit den fertig gebratenen Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen sowie frisch gehackter Petersilie und Babyspinat servieren.
