Vollkorn Bandnudeln mit Grünkohlpesto
Ein köstliches Winterpesto mit rein pflanzlichen Zutaten – ganz einfach und schnell in nur 20 Minuten zubereitet. Das würzige Grünkohlpesto nach dem Rezept von Cooking Catrin passt super zu den Recheis Vollkorn Bandnudeln. Mit ein paar Süßkartoffelwürfeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Pinienkernen bekommst du ein Gericht voller Nährstoffe, das in der kalten Jahreszeit lange Energie liefert.
Zutaten
Personen
Zutaten für 4 Personen
- Recheis Vollkorn Bandnudeln500 g
Für das Grünkohl Pesto
- Grünkohl200 g
- Knoblauchzehen2
- Nusskerne z.B. Cashews120 g
- Bio Zitrone (Schalenabrieb & Saft)½
- frische Petersilie30 g
- Olivenöl100 ml
- Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern
- Frühlingszwiebeln2
- Süßkartoffel (mittelgroß)1
- Olivenöl2 EL
- etwas Paprikapulver
- Optional: etwas Chili
- Pinienkerne80 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Grünkohlpesto den Grünkohl waschen, putzen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grünkohl und Knoblauch mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebel und die Süßkartoffel darin anrösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie optional etwas Chili abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. - Die Recheis Vollkorn Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 3 bis max. 4 Minuten kochen und zügig mit dem Pesto vermengen.
- In tiefen Tellern anrichten, das Gemüse und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren.
Das Rezept stammt von
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Foodbloggerin
