Alt-Wiener Suppentopf mit Muscheln
Herzhafter Geschmack sowie ihre wärmende Wirkung machen Suppen in allen Variationen zu einem beliebten Gericht im Herbst und Winter. Der Alt-Wiener Suppentopf gilt als österreichischer Klassiker und lässt sich mit Recheis Suppeneinlagen immer wieder neu erfinden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- 2 Eierteigwaren Muscheln300 g
- Schulterscherzel2.000 g
- schwarze Pfefferkörner1 EL
- Lorbeerblätter6
- Wacholderbeeren1 EL
- große Zwiebel, weiß1
- Lauch1 Stange
- Karotten, geschält4
- Sellerie, geschält und geviertelt1
- Petersilie, gehackt und Stängel zum Mitkochen3 EL
- Schnittlauch, gehackt3 EL
- Liebstöckel, gehackt und Stängel zum Mitkochen3 EL
Salz
Wasser zum Kochen
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Schulterscherzel in einem Topf großzügig mit kaltem Wasser übergießen, sodass alles gut bedeckt ist und einmal aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen. Alle Gewürze (Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Salz) dazu geben und bei leicht angehobenem Deckel – je nach Größe des Rindfleischstückes – 2 1/2 bis 4 Stunden leicht wallend köcheln lassen.
- Nach der Hälfte der Kochzeit die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne an den Schnittstellen ohne Öl dunkelbraun anrösten und gemeinsam mit dem Lauch, den Karotten, dem Sellerie und den Kräuterstängeln (Petersilie und Liebstöckel) in die Suppe geben.
- Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit Fleischstücke und Suppengemüse heraus-heben, Schulterscherzel in feine Scheiben sowie das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Suppe abschmecken und eventuell nachwürzen. Anschließend durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch (Etamine) passieren.
- Recheis Muscheln laut Packungsanweisung kochen und gemeinsam mit dem Fleisch und dem Gemüse in die Suppe geben. Gegebenenfalls nachsalzen und mit den fein gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Liebstöckel) servieren.
Das Rezept stammt von
