Zweierlei Fiori
Mit feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und Tomaten-Espuma Zwei Sorten Recheis Fiori vereint auf einem Teller: würzige Peperonata trifft auf Spinat & Sonnenblumenkerne, begleitet von feiner Gemüsebrunoise, sautierten Pilzen und luftigem Tomaten-Espuma. Ein veganes Gericht mit Tiefe, Textur und elegantem Finish – ideal für die moderne Profiküche.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata800 g
- Recheis Feinster Genuss Fiori Spinat & Sonnenblumenkerne800 g
- WIBERG Natives Olivenöl
- Knoblauchzehen3
- Chiliflocken1 TL
- Bonduelle Gemüsebrunoise
- Sonnenblumenkerne1 EL
- Holzmann Zwiebel-Würfel, gebräunt1 EL
- ca. 300 g Tyrolpilz Shiitake oder Champignons
Für die Garnitur
- Erbsenkresse
- Pulverisiertes Macadamianussöl
Für das Tomaten-Espuma
- Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro250 g
- QimiQ Vegan250 g
- Frischkäsealternative, vegan150 g
- Gemüsefond150 g
- ISI Magic Texturizer15 g
- Schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker, italienische Kräuter
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Espuma alle Zutaten mit dem Stabmixer gut vermischen und auf 80 °C erhitzen. Nochmals gut mixen, durch ein feines Sieb passieren und in einen ISI Sahnespender abfüllen.
- Recheis Feinster Genuss Fiori jeweils sortenrein in Salzwasser laut Packungsanleitung kochen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chiliflocken und Gemüsebrunoise darin anrösten. Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata dazugeben und durchschwenken.
- In einer weiteren Pfanne ebenfalls Olivenöl erhitzen und Sonnenblumenkerne sowie Holzmann Zwiebel-Würfel anrösten. Anschließend Recheis Feinster Genuss Fiori Spinat & Sonnenblumenkerne darin schwenken.
- Beiderlei Fiori gemeinsam auf einem Teller anrichten und mit dem Sahnespender das Tomaten-Espuma auftragen. Mit bissfest sautierten Pilzen, Erbsenkresse und pulverisiertem Macadamianussöl garnieren und servieren.
