Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen auf Tomatensauce
mit aromatischem Kräuteröl und Sonnenblumenkern-Knuspertopping Dieses vegane Gericht mit Recheis Feinster Genuss Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen zeigt, wie rund ein pflanzlicher Pastagang sein kann: hochwertige Proteine aus Sonnenblumenkernen und Sonnenblumenhack, intensive Farben aus Spinat und Tomate sowie Röstaromen durch das knusprige Topping. Ein ausgewogenes Gericht, das optisch wie geschmacklich überzeugt und sich ideal für den täglichen Einsatz in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung eignet.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Feinster Genuss Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen1.500 g
- Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro2.000 g
- frischer Spinat800 g
- Olivenöl zum Anschwitzen und Glasieren
- Salz zum Abschmecken
Aromatisches Kräuteröl
- Olivenöl150 ml
- Petersilie, fein gehackt10 g
- Basilikum, fein gehackt10 g
- Oregano, fein gehackt5 g
- Zitronenabrieb5 g
- Salz nach Bedarf
Sonnenblumenkern-Knuspertopping
- Sonnenblumenkerne200 g
- veganes Sonnenblumenhack, trocken200 g
- Rapsöl zum Anbraten
- Paprikapulver
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Sonnenblumenkern-Knuspertopping: Das Sonnenblumenhack in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein feinmaschiges Sieb abgießen, gründlich abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken.
- Rösten: Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne Rapsöl stark erhitzen und das Sonnenblumenhack bei hoher Hitze sehr scharf anbraten, bis kräftige Röstaromen entstehen. Mit Paprikapulver und Salz würzen, die gerösteten Kerne untermischen und warmhalten.
- Kräuteröl: Olivenöl mit Petersilie, Basilikum, Oregano, Zitronenabrieb und Salz fein pürieren, anschließend durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, bis ein klares, intensiv grünes Öl entsteht. Bis zum Anrichten bereitstellen.
- Den Spinat waschen und grob zerkleinern. Olivenöl in einem GN-Behälter oder einer großen Pfanne erhitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen und mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken.
- Für die Tomatensauce Sugo di Peppino einfach in einem großen Topf erhitzen und warmstellen, nach Belieben mit frischen Kräutern abschmecken.
- Anrichten: Die Recheis Fiori mit Spinat & Sonnenblumenkernen in reichlich gesalzenem Wasser 3 Minuten bissfest kochen, abseihen und sofort mit Olivenöl glasieren. Mit Tomatensauce und Spinat anrichten, Kräuteröl über die Portionen träufeln und das Sonnenblumenkern-Knuspertopping großzügig darüber verteilen.
