BIO Fleckerl mit Lamm-Piccata und Bärlauch
Frühlingszeit ist Bärlauchzeit! Feinstes und hochwertiges Lammfleisch ist zart und macht dies Piccata zu etwas ganz besonderem. Perfekt dazu passen die BIO Fleckerl von Recheis. Der fein würzige an Knoblauch erinnernde Geschmack des Bärlauchs rundet diese Lamm-Piccata hervorragend ab.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- BIO Fleckerl1.000 g
- Zwiebeln3
- reife Tomaten300 g
- kleiner Bund Bärlauch1
- Lammschnitzel aus der Keule1.000 g
- Mehl300 g
- Bio-Eier4
- Parmesan300 g
- Speckscheiben10
- Rispentomaten10
etwas Pflanzenöl und Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum zur Dekoration
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis BIO Fleckerl laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Nudelwasser beiseite stellen.
- Fein geschnittene Zwiebeln in Olivenöl anrösten. In Würfel geschnittene Tomaten und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und mitanrösten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die gekochten BIO Fleckerl in die Sauce geben und vorsichtig durchmischen. Wenn nötig noch etwas Nudelwasser beigeben.
- Lammschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Ei verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Bemehlte Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Lammschnitzel in heißem Öl goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Fleckerl mit Lamm-Picatta anrichten und mit angebratener Speckscheibe, Basilikum und Tomaten garnieren.
