Rote Beete - Fleckerl mit Tomate, Kümmel und Estragon
Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Bete ein wertvolles Wintergemüse. Für den perfekten Nudelgenuss sorgen die veganen Vollkornfleckerl, welche sich aufgrund des in der Roten Rübe enthaltenen Farbstoffs Betanin rot färben. Für eine spannende Schärfe sorgt der feine Kren-Schaum.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Vollkorn hell Fleckerl1.000 g
- rote Zwiebeln3
- Knoblauchzehen3
- Hafermilch1.000 ml
- geriebenen Kren3 EL
- Rote Beete Rüben5
- Tomaten6
- Rote Beete Saft für die Sauce300 ml
- Rote Beete Rüben5
- geschält, blanchiert und in 1 cm Würfel geschnitten
- Estragon4 Zweige
- Cherrytomaten500 g
etwas Olivenöl
Salz,Pfeffer, Muskat
etwas gemahlener Kümmel
etwas Estragon zum Garnieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
- 2 Esslöffel des Zwiebel-Knoblauch-Gemisch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen und mit Hafermilch ablöschen. Den frisch geriebenen Kren zugeben und einmal aufkochen lassen.
- Zirka 20 min. auf kleinster Stufe köcheln lassen. Danach fein mixen, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Rote Beete Rüben schälen und grob zerkleinern. Von den Tomaten den Strunk entfernen und auch grob zerkleinern. Restlichen Zwiebel und Knoblauch mit der Roten Beete und den Tomaten in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Mit Rote Beete Saft ablöschen und weich kochen. Anschließend zu einer feinen Sauce mixen und mit fein gehackten Estragon, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.
- Die Fleckerl laut Packungsanleitung al dente kochen.
- Cherrytomaten vierteln und mit den blanchierten Rote Beete Würfeln in Olivenöl anschwitzen, Rote Beete-Tomatensauce zugeben. Die Nudeln darin schwenken.
- Den( nicht kochenden!)Krenschaum mit dem Stabmixer aufschäumen.
- Schön auf einem Teller anrichten. Mit Estragon garnieren und zum Schluss den Schaum nappieren.
- Dekoration – Tomatenchips:
Feine Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im Backrohr bei ca 60°Grad trocknen.
Das Rezept stammt von
