Würzige Käse-Fleckerl in der Knusperschale mit Röstzwiebel-Espuma
Käsefleckerl in der Knusperschale lassen sich sehr gut als Finger Food oder Gruß aus der Küche Ihren Gästen servieren. Reichen Sie noch einen grünen Salat als Beilage dazu, dann kann das Gericht als vollwertige Hauptspeise angeboten werden.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
Für die Fleckerl in der Knusperschale
- Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Fleckerl mittel1.000 g
- Holzmann Zwiebel-Würfel, gebräunt 4 mm200 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt4
- Gemüsefond500 ml
- Sahne1.000 ml
- würziger Bergkäse, gerieben1.000 g
- Strudelteig1 Packung
- Schnittlauch2 Bund
- Braune Butter
- Rapsöl, Knoblauchöl, Salz, Pfeffer, Muskat
- Schnittlauchöl
Für die eingelegten Radieschen
- Radieschen, gewaschen & geputzt1 Bund
- Wasser250 ml
- Apfelessig75 ml
- Weißwein75 ml
- Zucker50 g
- Salz10 g
- Senfkörner1 TL
- Pfefferkörner1 TL
- Korianderblätter1 TL
- Messerspitze Piment, gemahlen1
- Lorbeerblätter2
Für das Röstzwiebel-Espuma
- Holzmann Zwiebel-Würfel, gebräunt 4 mm400 g
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Gemüsefond100 ml
- Sahne100 ml
- Weißwein100 ml
- Espuma-Pulver, warm80 g
- Rapsöl
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Recheis Fleckerl laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- Für die eingelegten Radieschen alle Zutaten miteinander aufkochen und die Radieschen darin bissfest garen, vollkommen auskühlen lassen und anschließend vakuumieren.
- Für die Knusperschalen den Backofen auf 180 °C vorheizen, währenddessen aus dem Strudelteig Kreise mit 15 cm Durchmesser ausstechen oder -schneiden. Die runden Teigstücke über eine befettete Terrineform legen. Mit brauner Butter bestreichen und etwas geriebenen Bergkäse darauf verteilen. Die Schälchen im Backofen goldbraun backen und komplett auskühlen lassen.
- Für das Röstzwiebel-Espuma die Holzmann Zwiebel-Würfel mit dem Knoblauch in einem Topf mit Rapsöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und einkochen lassen. Anschließend die Masse mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit der Sahne aufgießen und mit dem Espuma-Pulver vermixen. Die Masse in einen Sahnespender füllen und mit zwei Gas-Kapseln unter Druck setzen. In der Zwischenzeit warmstellen.
- Für die Bergkäse-Fleckerl die Holzmann Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in Öl in einer Pfanne andünsten und mit Gemüsefond und Sahne aufgießen. Den Bergkäse einrühren und schmelzen lassen. Etwas Knoblauchöl hinzugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Fleckerl in der Käsesauce schwenken und in den Knusperschalen anrichten.
- Mit frisch geschnittenem Schnittlauch, Schnittlauchöl und eingelegten Radieschen garnieren. On top das Röstzwiebel-Espuma arrangieren und sofort servieren.
Das Rezept stammt von
