Fiori Peperonata auf Zucchinicreme, gegrillter Paprika und Basilikumöl
verfeinert mit Zitronen-Pangrattato Vegane Fiori Peperonata auf cremiger Zucchinicreme, ergänzt durch gegrillte Spitzpaprika und confierte Cherrytomaten. Zitronen-Pangrattato und Basilikumöl sorgen für Crunch und Leichtigkeit – ein vielseitiger Pastagang, der im schnellen Mittagsservice ebenso überzeugt wie auf der Abendkarte.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata1.500 g
- Salz für das Kochwasser
- Olivenöl zum Glasieren (optional)
Für die Zucchinicreme
- Zucchini2.000 g
- Olivenöl
- Salz
- Zitronensaft
- Knoblauchzehe1
- Gemüsefond150 ml
Für die gegrillten Spitzpaprika
- Spitzpaprika300 g
- Olivenöl
- Salz
Für die confierten Cherrytomaten
- Cherrytomaten500 g
- Olivenöl
- Salz
- Knoblauchzehe1
- Zucker, Rosmarin
Für das Basilikumöl
- Basilikum80 g
- hochwertiges Olivenöl120 ml
- Salz
- Zitronenabrieb
Für den Zitronen-Pangrattato
- Panko oder fein gemahlenes Brot120 g
- Olivenöl
- Zitronenabrieb
- Knoblauchzehe fein gerieben1
- Salz
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Zucchinicreme: Die Zucchini längs halbieren, mit Olivenöl einstreichen und salzen. Auf dem Grill oder im Kombidämpfer kräftig rösten, bis deutliche Röstaromen entstehen. Das weiche Fruchtfleisch auslösen und mit Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Gemüsefond fein pürieren. Für eine besonders zarte Textur durch ein feines Sieb oder Passiertuch streichen und warmhalten.
- Gegrillte Spitzpaprika: Die Spitzpaprika halbieren, entkernen und auf dem Grill oder unter dem Salamander rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen, häuten, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl und Salz marinieren.
- Confierte Cherrytomaten: Die Cherrytomaten halbieren und in eine GN-Form legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Knoblauchzehe, Zucker und Rosmarin würzen. Bei 100 °C 45–60 Minuten confieren, bis sie weich und saftig sind.
- Basilikumöl: Basilikum, Olivenöl, Salz und Zitronenabrieb fein pürieren und durch ein feines Sieb oder Passiertuch passieren, bis ein klares, leuchtend grünes Öl entsteht.
- Zitronen-Pangrattato: Panko in Olivenöl goldbraun rösten. Zitronenabrieb und fein geriebene Knoblauchzehe unterheben, salzen und vollständig auskühlen lassen.
- Anrichten: Die Recheis Feinster Genuss Fiori Peperonata in reichlich gesalzenem Wasser 3 Minuten kochen, abseihen und sofort mit Olivenöl glasieren. Zucchinicreme als Basis auf dem Teller verteilen, die Fiori Peperonata daraufsetzen, mit Spitzpaprika und confierten Cherrytomaten garnieren, Basilikumöl fein träufeln und mit Zitronen-Pangrattato sowie optional mit in Streifen geschnittenem Basilikum finishen.
