Gedämpfter Skrei
Gedämpfter Fisch ist immer ein Genuss am Teller. Skrei ist ein norwegischer Kabeljau und eine kulinarische Delikatesse. Gedämpft enfaltet er seinen besonderen Geschmack. In Kombination mit Recheis gedrehten Hörnchen schmeckt dieses wunderbare Fischgericht nochmal so gut.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- 2-Eierteigwaren Hörnchen gedreht800 g
- Skreifilet1.500 g
- Rosenkohl20 Stück
- Karotten300 g
- Knoblauchzehen4
- Gelber Muskateller150 ml
- Fischfond800 ml
- etwas Traubenkernöl
- Salz, Pfeffer
- frischer Majoran
- geröstete Macadamianüsse
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Die Skreifilets zuerst in Frischhaltefolie einrollen und anschließend in Alufolie sehr kompakt einwickeln. Unter 80°C Dampf auf Kerntemperatur 62°C erhitzen (für einen glasigen Kern).
- Die Artischocken küchenfertig putzen und vierteln. Diese mit etwas Traubenkernöl goldgelb braten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit dem gelben Muskateller ablöschen.
- Einreduzieren lassen und mit Fischfond aufgießen. So lange weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit schwarzen Oliven, Majoran Blätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Recheis Hörnchen laut Packungsanweisung bissfest kochen.
- Nudeln auf einem Teller anrichten, mit dem Fond übergießen, Artischocken und Oliven darauf verteilen.
- Die gedämpften Filets mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorsichtig auswickeln, anschließend auf die Nudeln legen und mit etwas gerösteten Macadamianüssen verfeineren.
