Herzhafte Minestrone mit Vollkorn Ditalini
Diese herzhafte Minestrone vereint authentische italienische Aromen mit den veganen Recheis Vollkorn Ditalini aus 100% österreichischem Vollkornhartweizengrieß. Fein abgestimmt mit einer bunten Auswahl an frischem, saisonalem Gemüse und aromatischen Kräutern, überzeugt diese Suppe mit ihrem vollmundigen Geschmack und ihrer ausgewogenen Textur. Perfekt geeignet als vegetarische Option für die Mittagskarte oder als stilvoller erster Gang in einem herbstlichen oder winterlichen Menü.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Recheis Chefqualität Vollkorn hell Ditalini500 g
- Recheis Sugo di Peppino al Pomodoro1.000 g
- Olivenöl
- große, gelbe Zwiebel2
- Knoblauchzehen4
- Karotten300 g
- Hokkaido- oder Butternusskürbis300 g
- Lauch200 g
- Gemüsefond1.500 ml
- Lorbeerblätter4
- Fisolen300 g
- Staudensellerie200 g
- Zucchini2
- gekochte, weiße Bohnen500 g
- italienische Kräuter (z.B. WIBERG Italia Style Gewürzzubereitung)2 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter (Thymianzweige, Petersilie, Basilikum)
- Bio Zitrone (Schalenabrieb)1
Für das Parmesan Espuma
- Milch300 ml
- Parmesan200 g
- Schlagobers100 ml
- Optional etwas geriebene Muskatnuss
Optional als Garnitur
- Parmesanflocken100 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Recheis Chefqualität Vollkorn hell Ditalini laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotten, Kürbis und Lauch klein schneiden und mit anrösten. Tomatenmark beigeben, ebenfalls kurz mitrösten und anschließend mit Gemüsefond aufgießen. Lorbeerblätter dazugeben. Das Gemüse für ca. 10 Minuten in der Suppe köcheln lassen.
- Währenddessen die Fisolen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und blanchieren. Zucchini und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den blanchierten Fisolen in die Suppe geben.
- Nun das Sugo di Peppino al Pomodoro sowie die weißen Bohnen hinzufügen und alles zusammen für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblätter entfernen. Die frischen Kräuter fein hacken und unterheben, ebenso die italienische Kräutermischung. Die Minestrone mit etwas Zitronenabrieb verfeinern und abschließend mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- In tiefen Suppentellern anrichten und die bissfest gekochten Ditalini hinzugeben. Mit frischen Kräutern, einigen Tupfern Parmesan Espuma und Parmesanflocken garniert servieren.
