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Pasta di Peppino

Hirschschnitzel auf Spitzkraut-Fettucine mit Preiselbeer-Wildjus

Name: Hirschschnitzel auf Spitzkraut-Fettucine mit Preiselbeer-Wildjus
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Pasta di Peppino Fettucine; 10 Hirschschnitzel; 6 Eier; 300 g Mehl; 200 g geriebene Haselnüsse mit 100g; Semmelbrösel gemischt für die Panade; 500 g Butterschmalz; 1 Kopf Spitzkraut; 2 Zwiebeln; 300 ml Cidre; 500 ml Wildjus

60+ Minuten
Kochzeit: 10
Portionen

Der zarteste Vertreter der Krautfamilie, das Spitzkraut, ist speziell in den Wintermonaten ein nahrhaftes Gemüse. Fein gedünstet und mit Cidre abgeschmeckt passt das Spitzkraut perfekt zu den Fettucine. Die Haselnuss-Brösel Panier der eiweißreichen Hirschschnitzel verleiht dem Gericht ein knuspriges I-Tüpfelchen.

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Pasta di Peppino Fettucine500 g
Hirschschnitzel10
Eier6
Mehl300 g
geriebene Haselnüsse mit 100g200 g
Semmelbrösel gemischt für die Panade
Butterschmalz500 g
Kopf Spitzkraut1
Zwiebeln2
Cidre300 ml
Wildjus500 ml

Salz, Pfeffer
etwas Preiselbeeren
Basilikum zur Dekoration

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Eier verquirlen und die Hirschschnitzel zwischen zwei Klarfolien zart klopfen und anschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Nuss-Bröselgemisch panieren. Im tiefen Butterschmalz herausbacken.
Die Zwiebeln fein würfeln und das Spitzkraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen und das Spitzkraut dazugeben. Kurz dünsten und mit Cidre ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln laut Packungsanweisung bissfest kochen und anschließend unter das Spitzkraut heben.
Die Fettucine gemeinsam mit dem Schnitzel schön am Teller anrichten.
Das Wildjus mit Preiselbeeren verfeinern und am Teller nappieren. Nach Belieben mit Kräutern dekorieren.