Kürbis-Walnuss-Blauschimmelkäse-Risotto
mit Leinsamen-Kürbis-Crackern Leinsamen sind aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts bei Magen-Darm-Beschwerden eine Wohltat und enthalten zudem entzündungshemmende pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Ebenso ist die Walnuss ein wahrer Omega-3-Fettsäure Booster und liefert Vitamin B6, das unsere Konzentration fördert. Der hohe Zinkanteil ist besonders gut für das Immunsystem. Gemeinsam mit dem Kürbis mit seinen gesunden Ballaststoffen und dem Beta-Carotin machen das Risotto zu einer richtigen Vitaminbombe.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- 2-Eierteigwaren Teigreis800 g
- Hokkaido- oder Butternusskürbis1.000 g
- Zwiebeln4
- Knoblauchzehen6
- Olivenöl4 EL
- Messerspitzen Safranfäden4
- Weißwein250 ml
- Gemüsebouillon1.000 ml
- Blauschimmelkäse300 g
- Sahne300 ml
- Walnüsse, gehackt200 g
- Salbeiblätter6
- Leinsamen100 g
- Kürbiskerne, gehackt100 g
- Maisstärke40 g
- Wasser200 ml
- Salz1 Prise
Salz, Peffer, Muskatnuss
Kernöl
schwarze Walnüsse
Affiliakresse zum Garnieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Kürbis schälen, entkernen und grob reiben. Zwiebel und Knoblauch hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch glasig dünsten, geriebenen Kürbis zugeben und kurz durchrühren.
- Safranfäden und Teigreis zugeben und mit dem Weißwein und der Bouillon aufgießen. 7 min. köcheln lassen.
- Sahne zugeben und öfters umrühren. Blauschimmelkäse und gehackte Walnüsse untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Salbeiblätter in feine Julienne schneiden und zum Schluss unterheben.
- Für die Cracker Leinsamen, Kürbiskerne, Maisstärke und Salz in einer Schüssel vermischen. 200 ml Wasser aufkochen, über die Körnermischung geben, gut verrühren und die Masse auf Backpapier dünn aufstreichen. Bei 170°C Ober-Unterhitze im Backrohr ca. 10 min. backen, anschließend wenden und weiter 5 min. backen. Auskühlen lassen, in Stücke brechen.
- Das Gericht auf einem Teller anrichten und mit den Crackern, etwas Kernöl und dünnen Scheiben von schwarzen Nüssen garnieren.
