Lauwarmer Herbst-Nudelsalat mit Gemüse und Kapuzinerkresse-Pesto
Knackiges Gemüse geschwenkt in einer lauwarmen Marinade macht richtig Lust auf fleischlosen Genuss. Recheis BIO Penne ohne Ei sorgen für guten Biss und die gesunden im Kapuzinerkresse-Pesto enthaltenen Senföle verleihen dem Gericht eine feine Würze.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- BIO Penne rigate500 g
- Kopf Blumenkohl1
- Süßkartoffeln, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten3
- Kohlsprossen, blanchiert3 Tassen
Für das Kapuzinerkresse-Pesto
- Kapuzinerkresse-Blätter und Blüten80 g
- Walnüsse40 g
- Lauch2 Stangen
- Hefeflocken2 EL
- Salz1 TL
- Olivenöl180 ml
Für die lauwarme Marinade
- Hände voll Perlzwiebel, geschält2
- Knoblauchzehen3
- Dijonsenf2 EL
- weißer Balsamessig240 ml
- Salz12 g
- Olivenöl720 ml
etwas Rapsöl
Peffer, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb
Kapuzinerkresse-Blätter und Blüten zum Garnieren
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Für das Pesto alle Zutaten im gut mixen und anschließend abschmecken.
- Für die lauwarme Marinade Perlzwiebel vierteln und mit fein gehacktem Knoblauch in einem Topf leicht anschwitzen. Dijonsenf, Balsamessig und Salz zugeben und leicht köcheln lassen. Perlzwiebeln kurz herausheben. Das Olivenöl nach und nach einmixen und abschließend die Perlzwiebel wieder dazugeben.
- Die BIO Penne laut Packungsbeilage bissfest kochen.
- Karfiolröschen, Süßkartoffelwürfel und Kohlsprossen kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, die Nudeln dazu geben und die lauwarmen Marinade darüber gießen.
- Den Nudelsalat am Teller anrichten und mit dem Kapuzinerkresse-Pesto sowie Kapuzinerkresse-Blüten und Blättern garnieren.
- Dekoration – Korallenhippe:
2 Teile Weizenmehl, 10 Teile neutrales Öl und 12 Teile Wasser gut vermengen und für einzelne Hippen etwas Teig in eine heiße beschichtete Pfanne gießen. Abwarten, bis das Wasser verkocht ist (wenn die Bläschenbildung zurück geht), einmal kurz wenden, aus der Pfanne geben und abkühlen lassen.
