Maccaronelli in Kräuterpesto an Pilzschaum mit Alpengarnelen
Ein herrlich frisches Kräuterpesto in Kombination mit feinsten italienischen Maccaronelli ist immer ein Genuss. Verfeinert wird das Gericht mit feinem Pilzschaum und einem knusprigen Pumpernickel-Crunch. Eine fangfrische Alpengarnele – gezüchtet im schönen Hall in Tirol – rundet diese Kreation ab.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Pasta di Peppino all'uovo Maccaronelli1.000 g
Für den Pilzschaum
- Kartoffeln50 g
- Sellerie50 g
- Zwiebeln50 g
- Pilze300 g
- Weißwein250 ml
- Sahne500 ml
- Gemüsefond500 ml
- Créme fraiche50 g
Für das Pesto
- Petersilie1 Bund
- geröstete Walnüsse20 g
- Parmesan20 g
- Knoblauchzehe1
- Olivenöl250 ml
Für die Garnelen
- Alpengarnelen20
Für das Topping
- getrocknete Tomaten in Öl20 g
- Pumpernickel20 g
- Pankobrösel50 g
etwas Butter
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan und Basilikum für die Garnitur
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Pasta di Peppino all’uovo Maccaronelli nach Packungsanleitung bissfest kochen.
- Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln in Würfel schneiden, Pilze halbieren, alles in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Gemüsefond, Crème fraîche und Schlagobers aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten köcheln lassen. Alles gut mixen, anschließend passieren und in eine ISI Flasche füllen. Die Flasche warmstellen.
- Petersilie, geröstete Walnüsse, Parmesan, Knoblauch gemeinsam mit dem Olivenöl zu einem Pesto mixen.
- Die Alpengarnelen in etwas Olivenöl glasig braten.
- Zum Schluss die Nudeln mit dem Pesto vermengen und auf einem Teller anrichten. Garnelen darauf platzieren und mit etwas geriebenem Parmesan sowie Basilikum verfeinern.
- Für das Topping getrocknete Tomaten und Pumpernickel fein hacken und gemeinsam mit den Pankobrösel rösten. Über das Gericht gestreut sorgen sie für den besonderen Crunch.
