Mezzelune Kürbis auf Orangen-Kürbis-Ragout mit Ziegenfrischkäse
Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Genießen Sie unsere mit feinstem Kürbis gefüllten Teigwaren auf einem frisch-fruchtigen Orangen-Kürbis-Ragout. Fein-würziger Ziegenfrischkäse rundet dieses spannende Gericht perfekt ab.
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Mezzelune Kürbis1.000 g
- Butterschmalz zum Braten
Für das Orangen-Kürbis-Ragout
- Hokkaidokürbis, grob gerieben1.000 g
- rote Zwiebeln, gewürftel2
- Knoblauchzehen, fein geschnitten2
- Chili, in Ringe geschnitten1
- Ingwer, gerieben1 cm
- Curcuma, Paprikapulver nach Belieben
- frisch gepresster Orangensaft750 ml
- Abrieb von 3 Orangen
- Creme Fraiche200 ml
- Salz, Pfeffer, Muskat, Honig
- ein Hand voll frischer Dill
- Ziegenfrischkäse3 Becher
Zur Dekoration
- Orangen, filetiert4
- Etwas Kernöl und Dill
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Ingwer, Chili sowie Curcuma und Paprikapulver zugeben und mit Orangensaft und Abrieb aufgießen. Das Ragout ca. 10 Min. leicht köcheln lassen und zum Schluss mit Crème fraîche vollenden.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Honig und frischem Dill abschmecken.
- Mezzelune Kürbis laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen, abseihen und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout schwenken.
- Auf einem Teller anrichten und mit Ziegenfrischkäse garnieren. Die Orangenfilets arrangieren und mit ein bisschen Kernöl beträufeln.
Das Rezept stammt von
