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Nockerlgrieß-Dukaten im Rote-Bete-Feuertopf

Name: Nockerlgrieß-Dukaten im Rote-Bete-Feuertopf
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 550 g Recheis Premium Nockerlgrieß; 3 l Milch; 150 g Eigelb; 200 g Cottage Cheese; Salz, Pfeffer, Muskat; Butterschmalz; Grünkohlchips, Creme Fraîche; 2 Zwiebeln, feine Brunoise; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Pflanzenöl; 800 g Rote Bete; 3 kleine, rote Chilis, in Ringe geschnitten; 5 cm Ingwer; 3 EL Bockshornkleesaat, fein zerstoßen; 250 ml Portwein; 2 Orangen (Abrieb und Saft); 500 ml Apfelsaft; 500 ml Gemüsefond; 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Kümmel, ganz; 1 TL Koriandersamen, fein zerstoßen; 1 EL Wasabipaste; 800 g fertiges Blaukraut; Maisstärke zum Abbinden; 400 g Granatapfelkerne; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 3 EL Honig

45 Minuten
Kochzeit: Vegetarisch
geeignet: 10
Portionen

Feuriger Rote-Bete-Eintopf trifft auf goldbraun gebackene Nockerlgrieß-Dukaten Ein Gericht voller Kontraste: Die erdige Süße der Roten Bete, die feurige Schärfe von Chili und Ingwer sowie die fruchtige Frische von Orange und Granatapfel verschmelzen im Feuertopf zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Dazu sorgen knusprig gebackene Nockerlgrieß-Dukaten für cremige Fülle und spannende Textur. Perfekt für kreative Winterküche mit Wow-Effekt.

Zutaten

Personen

Zutaten für 10 Personen

Für die Dukaten

Recheis Premium Nockerlgrieß550 g
Milch3 l
Eigelb150 g
Cottage Cheese200 g
Salz, Pfeffer, Muskat
Butterschmalz

Für die Garnitur

Grünkohlchips, Creme Fraîche

Für den Feuertopf

Zwiebeln, feine Brunoise2
Knoblauchzehen, gehackt4
Pflanzenöl100 ml
Rote Bete800 g
kleine, rote Chilis, in Ringe geschnitten3
Ingwer5 cm
Bockshornkleesaat, fein zerstoßen3 EL
Portwein250 ml
Orangen (Abrieb und Saft)2
Apfelsaft500 ml
Gemüsefond500 ml
Kreuzkümmel, gemahlen2 EL
Kümmel, ganz2 EL
Koriandersamen, fein zerstoßen1 TL
Wasabipaste1 EL
fertiges Blaukraut800 g
Maisstärke zum Abbinden
Granatapfelkerne400 g
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Honig3 EL

Zubereitung

Schritt für Schritt

Für den Feuertopf zunächst Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten, dann die Rote Bete geschält und gewürfelt dazugeben.
Als nächstes Chiliringe, Ingwer und Bockshornkleesaat beimengen und mit Portwein und Orangensaft inklusive Abrieb aufgießen. Apfelsaft, Gemüsefond, Kreuzkümmel, Kümmel, Koriandersamen und Wasabipaste hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis die Rote Bete gar ist. Schließlich das Blaukraut zugeben.
Mit ein wenig angerührter Maisstärke abbinden und Granatapfelkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
Für die Dukaten den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Milch, abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat, aufkochen. Recheis Nockerlgrieß zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren einkochen. Sobald die Masse anzieht, vom Herd nehmen und Eigelb und Cottage Cheese unterheben.
Daraus Dukaten formen und diese kurz in einer heißen Pfanne in Butterschmalz beidseitig anbraten. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene fertig backen.
Den Rote-Bete-Feuertopf in einem tiefen Teller oder Pfandl anrichten und die Nockerlgrieß-Dukaten darauf platzieren.