Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta auf karamellisiertem Paprika-Schalottenragout mit Röstzwiebelcrunch
Zutaten
Personen
Zutaten für 10 Personen
- Feinster Genuss Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta1.500 g
- rote Paprika5
- gelbe Paprika5
- Schalotten10
- Zucker5 EL
- etwas Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl200 ml
- Gemüsefond250 ml
- etwas frischer Chili oder Cayennepfeffer
- weißer Balsamico5 EL
Für den Röstzwiebelcrunch
- geschälte Zwiebeln500 g
- griffiges Mehl200 g
- Paprikapulver50 g
- Creme Fraiche150 g
Zubereitung
Schritt für Schritt
- Paprika entkernen und bei sehr starker Oberhitze (Ofen: Grillfunktion oder Salamander) schwärzen und danach enthäuten.
- In einem Topf den Zucker leicht karamellisieren, die in Streifen geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitschmoren lassen. Olivenöl und die in Würfel geschnittenen Paprika zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chili würzen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 15 min mit einem Deckel schmoren lassen. Schalotten und Paprika sollen schön weich sein. Zum Schluss mit Essig abschmecken.
- Für den Röstzwiebelcrunch die Zwiebel mit der Aufschnittmaschine in feine Ringe schneiden, mit griffigem Mehl und Paprikapulver panieren. Im heißen Fett frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Abgekühlt im Hochleistungsmixer mixen. Einen Teil mit Creme fraiche vermischen und zu Nockerl formen.
- Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung zubereiten und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout durchschwenken. Auf einem Teller anrichten, Röstzwiebel-Creme fraiche-Nocke darauf platzieren und Röstzwiebelcrunch darüberstreuen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Das Rezept stammt von
